普寧麻葉

吃食黃麻葉可說是潮汕最具地方特色的飲食民俗之一。黃麻是一種用來剝取韌皮纖維的農作物，麻皮可以用來織麻布、制麻袋、打繩索等，過去潮汕農村隨處都能見到綠油油的麻田。後來麻皮被人造纖維代替，麻田越種越少。但潮汕人實在太喜歡吃麻葉了，於是將黃麻當成蔬菜種植。

基本介紹

• 中文名：普寧麻葉
• 類別：飲食民俗
• 流傳地區：潮汕

基本介紹

麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因為潮汕人要等紅麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現在已經沒有人編繩子了，這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味，麻葉要過水一遍後去除澀味，再拿來清炒，有點鹹，送粥卻是再合適不過的，珊珊覺得它的纖維很多，吃起來有點象番薯葉，咀嚼後有點滑口，非常保健。

特色做法

1、麻葉洗乾淨，大蒜去皮剁成蒜蓉，待用；

2、起鍋做水，水溫控制在50度左右，放入適量油、鹽，將麻葉在溫油鹽水裡氽一下，撈出；

3、氽過的麻葉再過下涼水；

4、將去掉澀味的麻葉控乾水分；

5、起鍋，熱鍋後注入厚油，微火煸香蒜蓉後，注入普寧豆醬一起炒出香味；

6、改大火，倒入麻葉翻炒至熟透，熄火出鍋～