晚生扇菇（學名：Panellus serotinus (Schrad.) Kühner ）是側耳科、亞側耳屬真菌。子實體中等至稍大。菌蓋扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，黏，靠近基部有短絨毛，邊緣漸光滑。菌肉白色，厚。菌褶稍密，白色至淺黃色，寬，近延生。菌柄側生很短或幾無。孢子印白色。孢子無色光滑，臘腸形。
夏、秋季生於櫟、楊、樺、椴、槭、毛赤楊等多種闊葉樹的枯腐木或活立木的死亡部分上。分布於中國河北、吉林、山西、四川等地。
食用真菌，營養豐富，口味較佳；同時它又是一種草藥，有祛風活絡、清熱燥濕功效，用於治療癲癇病、風濕、肝腹水等。
晚生扇菇被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
（概述圖參考來源：中國自然標本館）
基本介紹
形態特徵,產地生境,培育技術,栽培基礎,菌種培養,主要價值,保護現狀,
形態特徵
子實體中等至稍大。菌蓋扁半球形至平展，半圓形或腎形，直徑3-12厘米，黃綠色，黏，靠近基部有短絨毛，邊緣漸光滑。菌肉白色，厚。菌褶稍密，白色至淺黃色，寬，近延生。菌柄側生很短或幾無。孢子印白色。孢子無色光滑。臘腸形，（4.5-5.5）微米×（1-1.64）微米。囊狀體梭形，中部膨大，（29-45）微米×（10-15）微米。
晚生扇菇
產地生境
培育技術
栽培基礎
- 營養：可利用硬雜木屑、純松木屑、豆秸、玉米芯等纖維作為碳源，以麥麩、豆餅粉、玉米粉等作為氮源。
- 溫度：晚生扇菇屬低溫型菌類。菌絲生長的適宜溫度為20-25℃；出菇時最佳溫度為15-18℃。子實體的形成無需溫差刺激。
- 水分：培養料的含水量以60-65%為佳，超過80%易污染。出菇時空氣相對濕度要達到85%。
- 光照：菌絲生長時不需要光照。子實體生長發育需要200勒克斯的光照。
- 空氣：晚生扇菇為好氣性菌類，必須有足夠的氧氣才能正常生長。尤其在出菇階段，更應注意空氣的流通。
- 酸鹼度：以pH5.4-5.8的偏酸性環境生長最佳。
菌種培養
- 母種培養：基配方木屑300克（加4倍清水浸泡16小時，取濾液加水調整到1000毫升）、蛋白腖5克（或牛肉膏10克）、葡萄糖20克、水1000毫升。
- 栽培種培養基配方：木屑78%、麥麩17%、豆餅粉3%、蔗糖1%、石膏粉1%。
- 原種栽培：原種培養2-4個月。裝袋含水量調到60-65%，袋子採用17厘米×33厘米×0.05厘米規格的聚丙烯塑膠袋。裝料要鬆緊適度，稍加壓實後，用錐形木棒在料中間打接種孔至接近袋底，接種後可縮短發菌時間。
- 帶裝：袋口套塑膠頸圈，並用棉塞封口。有條件的可用裝袋機，裝料和打洞一次完成且速度較人工裝袋更快。
- 滅菌：在100℃下保持8-10小時後，再用灶內余火燜2小時，然後自然降溫。
- 接種和培養：接種在無菌室內進行，待料溫降到28℃以下後開始接種。晚生扇菇的菌絲生長較漫，應適當加大接種量。接種後，用棉塞封閉袋口，將菌袋豎立在床架上進行培養，2-3天后菌種萌發並開始吃料，5-7天當菌絲長入料內後，將菌袋改為臥放培養。發菌期間溫度控制在20-25℃、空氣相對濕度控制在65%左右，保持弱光條件。隨著菌絲的生長，菌絲的呼吸量增大，培養室要加強通風。一般經過30-40天菌絲長滿菌袋後，繼續培養10天，使菌絲充分成熟，然後進行出菇管理。
- 原種和栽培種：培養原種在2-4月份培養。栽培種在5-7月份培養。
- 大棚管理：⑴大棚建造東西走向，長40米，棚寬6.5米，緊挨著棚邊作1米寬的畦，中間畦寬1.5米，共可作4趟畦。畦高20厘米，將畦面整平，用500倍多菌靈消毒，再鋪地膜。也可用水稻育苗大棚插完秧後進行晚生扇菇栽培，增加水稻育苗大棚的利用率，創造高倍的附加值。⑵劃口擺袋劃口擺袋時間在立秋前後。先用0.1%的高錳酸鉀溶液擦洗袋錶面，然後用刀片（用75%酒精先擦一下）在袋上劃口，要劃“v”形口，每袋8-10個，口與口之間要成“品”字形。按照每平方米擺25袋的密度，用木榔頭在地膜上砸3厘米深的坑，把劃好口的袋放在上面。然後扣大棚、覆棚膜、蓋草簾或用遮陽網遮陽。⑶管理與收穫溫度保持在10-25℃，最好是15-18℃。大棚上面扣膜，膜上覆草簾或遮陽網，白天把棚膜近地處掀起，保持離地30厘米，以利於通風（晚生扇菇特別需要大通風量）。夜間氣溫低於15℃時，再把棚膜放下。棚內空氣相對濕度要提到85-95%。開袋後25天菇蕾形成，再過15天，菌蓋達到5-8厘米、邊緣稍內卷時可以採收。
主要價值
晚生扇菇是食用真菌，營養豐富，口味較佳；同時它又是一種草藥，有祛風活絡、清熱燥濕功效，用於治療癲癇病、風濕、肝腹水等。
保護現狀
保護級別：晚生扇菇被列入《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》（Redlist of China’s Biodiversity - Macrofungi），保護級別為無危（LC）。
