晉南卷卷

基本介紹

• 中文名：晉南卷卷
• 主要食材：雞蛋，韭菜

用料

材料	用量
雞蛋	5隻
韭菜	250g
粉條	100g
豆腐	250g
蓮藕	250g
綠豆	一小杯
麵粉	兩碗

做法

1. 麵粉分幾次加涼水，攪拌均勻。每次加水攪勻後都需靜置5-6min。直至最後一次加水攪拌成糊狀（粘在筷子上）注意不可太稀。
2. 綠豆用發芽機泡一天半左右，每天換水。待豆芽漲至2-3cm長即可。洗淨備用
3. 蓮藕切絲。用熱水焯熟。將洗好的綠豆芽也用熱水焯熟。放置一旁備用。
4. 粉條煮軟，煮熟。放置一邊備用
5. 豆腐切成片，用油炸至金黃色。晾至一邊備用。
6. 雞蛋打碎，放半匙 鹽 。炒至黃色。備用。
7. 韭菜切短，不需要焯。備用。
8. 粉條切短，炸豆腐切絲，與炒好的雞蛋放在一起。加少許 花椒粉、鹽、生抽、橄欖油（或香油）攪拌均勻。
9. 再加入 蓮藕絲、綠豆芽、韭菜，拌勻。口味輕重可自行加 鹽
10. 用 利仁 機器，將調好的麵糊烙成小薄皮。
11. 將調好的菜卷進薄皮里。先卷一圈，再將兩頭折進去，再接著卷完。
12. 卷好的卷卷開口朝下，防止漏菜。卷多的可以就這樣放進冰櫃冷藏。之後隨吃隨煎。
13. 最後，用平底鍋 煎成 金黃色 即可出鍋。蘸上山西老陳醋，好吃！