昭通苦蕎粑粑

苦蕎粑粑是彝族傳統美食，苦蕎麥是雲南高寒地區出產的一種粗糧，尤以昭陽區大山包出產的最為出名。苦蕎在彝族心目中是五穀之王，苦蕎粑粑自然成為當地的一道風味食品。苦蕎麥又有苦蕎和甜蕎之分，做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎。

基本介紹

• 中文名：昭通苦蕎粑粑
• 定位：彝族傳統美食
• 地區：雲南
• 特點：清涼爽口、又純又香

製作工序

彝族待客的最高標準也體現在苦蕎粑粑上。火塘里的火旺旺地燃燒，把鍋架在鐵三角上烘烤，把苦蕎在小盆里均勻攪拌，倒入鍋里烙，再攪拌苦蕎面，把鍋里烙的苦蕎粑粑翻過來，把攪拌好的苦蕎面倒在烙熟的那面苦蕎粑粑上，如此重複三次，加完苦蕎面，把鍋蓋蓋在上面，直到苦蕎粑粑熟了才起鍋。

待客方式

苦蕎粑粑必須是一層或者三層，忌諱兩層。三層苦蕎粑粑，一般是彝族人心目中最尊貴的客人才享受得起的崇高待遇。如果把苦蕎面捏成圓圓的一片埋入火炭灶灰里烤熟，是彝族人最一般的待客儀式。

功效

蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點，而且同時具有人體需要的多種胺基酸，一直都是糖尿病人的食譜之一。

食用方法

因為苦蕎粑粑味道略苦，所以在彝族地區，每當春暖花開盛產蜂蜜的季節，把苦蕎粑粑燒好或煎好後，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。