春魚炒蛋

“春魚”因春季產卵而名，是湖北馳名中外的三大名魚之一。曾作為珍品進貢給皇室，故又名“貢魚”。春魚體短，長約1～3厘米，肉無刺，味鮮美，營養豐富，除鮮食外，還可以製成乾製品。此菜風味獨特，是立夏前後的時令佳肴。

基本介紹

• 中文名：春魚炒蛋
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 主要食材：乾春魚

主料輔料

乾春魚....150克

味素.....1克

雞蛋.....4個

胡椒粉....1克

豬肉鬆....50克

蔥段.....3克

淨冬筍....50克

薑末.....3克

水發香菇...25克

熟豬油....500克

精鹽.....1克

（約耗130克）

烹製方法

1.乾春魚放入碗中，用溫水浸泡3分鐘，揀去雜質，瀝乾。香菇、冬筍均切成3厘米長的細絲，下沸水鍋中燙一下取出。雞蛋搕入碗內，攪成蛋液。

2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將春魚下鍋爆炒1分鐘，用漏勺撈出。原鍋連油繼續以中火燒至七成熟時，徐徐倒入蛋液，炸成蛋松後，用漏勺撈出。

3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油25克燒熱，放入春魚、蛋松、豬肉鬆、香菇絲、冬筍絲、味素、蔥段、薑末煸炒2分鐘，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

工藝關鍵

春魚質嫩細小，先滑油，後與輔料一同煸炒，要求動作迅速瞬間即成，不可用汁勾芡。此菜乾香酥軟，是為上品。