春餅合菜

1.雞蛋打好入鍋攤成雞蛋皮，再捲起切成蛋皮絲。其他食材洗淨切好。

2.炒鍋上火放油燒熱，先放黃豆芽炒熟，再放入其他食材翻炒均勻，加鹽、胡椒粉、香油炒勻即可出鍋盛盤。旁配春餅皮，吃時自行包卷即可。

基本介紹

• 中文名：春餅合菜
• 主要食材：豆芽等
• 口味：可口
• 配料：鹽等

原料

黃豆芽30克、綠豆芽30克、菠菜 50克、雞蛋150克、香菇 40克、冬粉 20克、白菜絲30克、草菇20克、韭菜20克、春餅皮12張。

調料

鹽、胡椒粉、香油。

做法

秘籍

春餅皮怎么做？

對於會的人來說攤餅皮極其容易，對於門外漢那是太難了，因為這是個技巧活，掌握了不以為意，但掌握的過程卻不那么輕鬆。建議直接去超市購買真空包裝的現成餅皮(比如全聚德烤鴨鮮餅皮)，自己若要嘗試的話，依照下面方法。

普通麵粉里加少許鹽和色拉油，加溫水，使勁朝一個方向打，徹底打勻(加油是為了增加麵粉的韌性)。平底鍋燒熱，用紗布(最細孔那種)蘸上面稀糊，往熱鍋里一抹就是一張春餅。關鍵是溫度要控制好，太低了粘不住鍋，太熱了一圈還沒下來，前頭的就熟了翹起來了，沒法和後面的連上。