春筍小炒肉

春筍小炒肉是一道由春筍、裡脊肉、生抽、料酒、生粉、純香麻油、水澱粉等食材製成的菜餚。

基本介紹

• 菜名：春筍小炒肉
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘
• 主料：春筍、裡脊肉
• 輔料：蔥段、薑片、鹽、糖、胡椒粉

做法

1.將春筍剝皮取筍尖鮮嫩部分，對半剖開切成條片狀備用(春筍尾部稍老的部份不要丟它，可以百搭其它食材燉煮或煲湯則是另一道菜）
2.將裡脊肉切絲，用鹽、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、純香麻油抓醃均勻備用。
3.鍋內坐水煮開，將1中筍片焯水後快速撈起過冷水，瀝乾備用。
4.炒鍋燒熱，注油，油溫略起下掛漿肉絲劃散，肉絲變色起鍋控油，將筍片也熱油中掂炒幾下起鍋控油。
5.鍋內留少許底油，中小火將姜、蔥爆香後撈起，倒入小半杯水澱粉，添加適量鹽推勻，下肉絲、筍片，轉大火，掂鍋推勻後即可。