明鰻鱺

明鰻鱺，鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素A,加上肉味鮮美可口，被人譽為“水中人參”。

基本介紹

• 中文名：明鰻鱺
• 科：鰻鱺科

明鰻鱺

鰻鱺喜暗怕光，晝伏夜出，特別喜歡在風雨中遊戲。它適應性很強，離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺，以適應市場的需要。鰻鱺的烹飪，既可清蒸，又可紅燒。清蒸時，先剖腹去內臟，再去頭尾，用刀切2-4厘米長連線小段，放在盆內，加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥，十分可口。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺，先下油鍋炸成金黃色，撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時，再將炸好的魚段倒入，燒熟後放上筍片、香菇等配料，再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可裝盆食用，其味油而不膩，鮮中帶肥，香嫩可口。由於鰻鱺營養價值高,味道又十分好，所以成為筵席上的上等佳肴。