明爐燒螺

明爐燒螺是一道以海螺、火腿、蘆柑等為主要食材製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：明爐燒螺
• 主要原料：海螺
• 輔料：火腿,柑

營養成分

·熱量 (2644.67千卡)

·蛋白質 (414.81克)

·脂肪 (33.19克)

·碳水化合物 (172.48克)

·葉酸 (2.10微克)

·膳食纖維 (1.51克)

·膽固醇 (3600.00毫克)

·維生素A (1181.43微克)

·胡蘿蔔素 (947.90微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黃素 (9.33毫克)

·尼克酸 (9.08毫克)

·維生素C (34.55毫克)

·維生素E (415.21毫克)

·鈣 (3139.81毫克)

·磷 (3860.32毫克)

·鉀 (5744.40毫克)

·鈉 (0.06毫克)

·碘 (3910.33微克)

·鎂 (109.96毫克)

·鐵 (68.26毫克)

·鋅 (1497.58毫克)

·硒 (1.25微克)

·銅 (7.18毫克)

·錳 (0.00毫克)

菜譜名稱

明爐燒螺

所屬菜系

潮州菜

主料：海螺(2000克)

輔料：火腿(50克) 柑（蘆柑）(150克)

調料：小蔥(5克) 姜(5克) 香菜(10克) 花椒(1克) 香油(1克) 味素(2克) 生抽(10克) 黃酒(15克)

製作工藝

製作材料

1. 將海螺洗淨，豎立起來，在其厴口上放入姜、蔥、花椒、黃酒、味素、醬油，待其慢慢滲入；

2. 然後把螺放在炭爐上，用中火燒烤，烤時將上湯（或清水）從厴口逐漸滲入，並將螺身稍微轉動，約烤30 分鐘至螺肉收縮，肉厴脫離即熟；

3. 將蜜柑去皮取肉排在碟的一邊；

4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；

5. 將螺肉取出，切去頭部的污物、硬肉，並剔除螺腸，然後切成約2 毫米厚的片，滴上香油，與螺尾一起砌成螺的原狀，排放在碟的另一邊即成；

6. 食時佐以梅羔醬或芥末醬。

工藝提示

1. 厴（yǎn）：螺類介殼口圓片狀的蓋；

2. 梅羔醬：用焯熟的青梅加精鹽、白糖曬制而成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

肉香味濃，風味別致。

食譜營養

海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

柑（蘆柑）：柑橘中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃柑橘的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；柑橘不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。柑橘具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

食譜相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

柑（蘆柑）：蘆柑忌於蘿蔔同食。

歷史文化

冬末春初為大螺的盛產期，形成了這款傳統菜餚，製法獨特。