《日本味道》是日本全才藝術家北大路魯山人歷年來談吃論食的文章。魯山人曾創辦會員制餐廳“美食俱樂部”“星岡茶寮”，開一代美食之風。主張“餐具是料理的衣服”，設立星岡窯，從事制陶。魯山人主導的菜餚和陶器製作均不拘一格，恰如其人，獨立特行。其料理美學影響了整個日本的飲食理念。
基本介紹
- 中文名：日本味道
- 作者：北大路魯山人
- 譯者：何曉毅
- 語言：簡體中文
- 出版時間：2014年7月1日
- 出版社：上海人民出版社
- 頁數：265 頁
- ISBN： 9787208118522
- 開本：32 開
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
《日本味道》是人間國寶級藝術大師、讓日本料理重回本原的廚神、偏執的天才北大路魯山人留下的食物散文。魯山人沒有師承沒有家世，在短短几十年由一個無名小子成長為一代全才大師，曾經營戰後最著名的私房菜館“星岡茶寮”。他做的菜如今已無緣吃到，但《日本味道》可以讓你接近那個時代的食物的靈魂。日本味道的最高點是“無味之味”，是料理人之心，是裝食物的一餐一盤。
圖書目錄
生為美食家，死為美食鬼（代譯序）
第一輯 星岡茶寮
美味暢談
什麼是料理之心？
料理夜話（節選）
招聘料理人
食器是料理的衣服
海藍與天藍
第二輯 河鮮
香魚香在內臟
香魚的吃法
吃香魚
假冒的香魚
吃的是小香魚的品位
不同尋常的泥鰍
第三輯 海鮮
夜話鮟鱇魚
漫話鰻魚
魚肝美味誰人知
海有河豚山有蕨
俊俏的新上市鰹魚
美味的冷魚片
生拌鮑魚片
清蒸鮑魚
東京值得炫耀的鮑魚
烤馬頭魚
漫談鮪魚
白味噌醃活烏賊
第四輯 特色小吃
怎樣製作高湯
竹筍是時令美味
美味豆腐漫談
燴年糕
漫話火鍋
炸琥珀
白菜湯
茶碗蒸
三州風味小蕪菁湯
花椒
黃瓜
海帶糊
海帶糊湯
洛北深泥池的蓴菜
夏日小味
第五輯 異國異食
野豬美味
話說吃蟾蜍
鯡魚子吃響聲
海參花
田螺
夏威夷的食用蛙
美國的豬肉、牛肉
壽喜燒與鴨料理
第六輯 茶泡飯
茶泡飯的味道
鮪魚茶泡飯
納豆茶泡飯
海苔茶泡飯
鹹海帶茶泡飯
鹹鮭魚、鹹鱒魚茶泡飯
天婦羅茶泡飯
對蝦茶泡飯
京都杜父魚茶泡飯
第七輯 料理的意義
我的日常
刨刀與女人
壽司名人
料理筆記
等同尋常
作者簡介
作者：（日本）北大路魯山人 譯者：何曉毅
北大路魯山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才藝術家。自學成材，擁有美食家、廚師、書法家、畫家、陶藝師、漆藝家、篆刻家、散文家等各種不同面孔，日本國寶級人物。對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，他將藝術和美的意識引入飲食領域，創造了日本飲食獨有的文化。
