方糖餅乾

方糖餅乾是一種以黃油、牛奶、麵粉和白糖為核心原料製作的烘焙食品，其製作流程包含麵團製備、冷藏定型、切割成型和高溫烘烤四大環節。根據2018年香哈網發布的菜譜記錄，製作時需將黃油與白糖打發後加入牛奶攪拌，經揉面、冷藏工序處理後，最終以165攝氏度烘烤25分鐘完成成品。

基本介紹

• 主要原料：黃油、牛奶
• 製作耗時：約90分鐘
• 烘焙溫度：165℃
• 麵粉用量：170克
• 冷藏時間：30分鐘

製作原料

根據2018年香哈網發布的配方，製作方糖餅乾所需原材料包含：

• 黃油50克（需提前軟化）
• 白糖40克（建議使用細砂糖）
• 牛奶50克（全脂牛奶為宜）
• 低筋麵粉170克（過篩備用）
• 雞蛋清適量（用於表面刷漿）

製作流程

1. 黃油打發階段將軟化後的黃油與白糖倒入容器，使用電動打蛋器持續攪打至混合物呈現蓬鬆狀態且顏色發白，此過程需確保糖粒充分溶解於黃油中。
2. 麵團成型工序向打發好的黃油混合物中分次加入牛奶並攪拌均勻，隨後將過篩麵粉分三次加入攪拌盆，採用切拌手法揉製成表面光滑的麵團。過程中需注意防止麵團過度揉搓導致起筋。
3. 冷藏定型處理將揉制完成的麵團擀壓成厚度約5毫米的面片，覆蓋保鮮膜後放置於冰櫃冷藏室進行定型處理，冷藏時間需嚴格控制在30分鐘以內以保證面片切割時不變形。
4. 切割與烘烤取出冷藏定型的面片後，用刀切分成均勻方塊並在表面刷塗蛋清液。將處理後的生坯放入預熱至165攝氏度的烤箱中層，烘烤約25分鐘至表面呈現金黃色即可完成。

烘焙工藝要點

• 溫度控制：烘烤全程需保持165攝氏度的恆溫環境
• 設備建議：使用帶熱風循環功能的烤箱可獲得更均勻的上色效果
• 保存方式：完全冷卻後需密封保存以防受潮影響口感

該製作方法截至2018年4月經香哈網驗證有效，具體烘焙時間可根據不同烤箱實際爐溫進行±3分鐘的微調。