方城燒麥

歷史文化

燒麥發源於方城，推廣全國，卻在方城沒人賣，也買不到。方城是世界曾氏的祖根地，卻很少有人姓曾，這兩個特色，其實很好解釋。

清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族），始創'燒麥'。最初不叫'燒麥'叫'撮子包'，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為'燒麥”。

古時候，方城的曾國是很小的一個國，位於方城八里橋的潘河旁邊。後來，由於戰亂和天災，曾氏遷徙全國各地。當時馬玉亮是為了做善事，每年在清真節日蒸兩次，每次幾百個，供民眾們免費吃。後來，燒麥就被方城民眾做小吃時傳到全國各地，由於方城包子、油條、糊辣湯是主流早餐，實惠好賣，所以很少有人做燒麥來賣。

一、選個大、水凌的蘿羊肋肉卜，洗淨切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然後，用白布包好將水擠乾，剁碎。

二、選較肥的，剁碎成沫。

三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。

四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味素。

五、選上等細麵粉，用溫水攪拌反覆軋揉，作劑，旋成餃子皮狀，邊薄有折紋。一兩面製成五個，每個重二三錢，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的'燒麥'，上籠蒸20分鐘即成。

吃時，從'燒麥'上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香撲鼻。

“燒麥“是方城著名民間風味小吃，盛譽百年。每年只做兩籠，每籠400個左右。'燒麥'上市，即搶購一空。故此名傳四方。