《新編家常小炒湯粥1688例》是國家級烹飪大師為中國老百姓，親手打造的健康食譜，協和醫院營養專家馬方營養審定。 精心編寫1000例家常易做的經典菜餚，全面提出600條不同菜品的營養分析，精心甄選80種廚房常見的食村，特別推薦8類各具功效的營養湯粥。
基本介紹
- 書名：新編家常小炒湯粥1688例
- ISBN：9787506456210
- 出版社：中國紡織出版社
- 開本：16
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圖書信息
書 名: 新編家常小炒湯粥1688例
作 者：陳緒榮
出版時間： 2009-6-1
ISBN: 9787506456210
開本： 16開
定價: 29.80元
編輯推薦
用科學合理的膳食引領你的生活，讓營養平衡的膳食保持全家人的身體健康!從健康營養的角度出發、教你大廚級的烹調方法、介紹不同原料烹調特點、掌握炒菜煲粥特別技巧、專為不同人群特別打造、無論是營養美味的小炒、還是能滋補養生的湯粥、全家盡享健康家常美味。
作者簡介
陳緒榮，國家高級公共營養師，國家高級烹飪技師，中華名廚委員會副會長兼秘書長，國際餐飲協會（IFBA）首席顧問，中國民間菜發展研究中心主任，美食專家俱樂部主席，中國食文化研究會副秘書長，《我愛廚房》雜誌菜品技術顧問，《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》，《中國烹飪》等品牌雜誌特邀專欄作者。 自15歲開始從事飲食文化和中國烹飪的研究工作，並多次在全國和世界烹飪大賽中榮獲各類獎項，多次受中央電視台、湖北電視台邀請進行電視現場表演菜餚烹飪，受全國各大星級賓館邀請出任全國各大菜系美食節評審或嘉賓。中國廚界泰山北斗、中國烹飪協會名譽會長姜習先生為之親筆提名為“鄉土菜大王”，全中國僅此一人。2003年被國際餐飲協會命為“中華御廚”。在《中國烹飪》《中國食品》《四川烹飪》《烹調知識》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時尚健康》《健康與生活》等品牌雜誌及全國各大美食報刊上發表關於家常菜營養、地方菜以及全國各大菜系及飲食文化發展趨勢的文章等180餘篇約2000萬字。 在20多年的廚師和營養師生涯中磨鍊出超出尋常的廚德，廚藝。個人哲理只有吃苦耐勞、不斷創新，才能立於不敗之地，只有對烹飪事業的執著追求，兢兢業業學習研究再學習，才能不斷研製創新、開發中國菜。 音像作品代表作：《湖北特色菜》《民間鄉土菜》…… 圖書代表作：《湘鄂鄉土菜》《流行鄉土菜》《下館常點的100道菜》《家宴高手》……
圖書目錄
營養炒菜
關於“炒”
生炒
熟炒
滑炒
清炒
乾炒
炒菜技巧篇
炒的基本刀法
直切
推切
拉切
鋸切
滾切
鍘切
烹調中的基本技能
上漿
勾芡
氽燙
如何減少營養素的損失
擇菜、洗菜、切菜有講究
炒菜的火候很關鍵
有些材料要加工
適量加醋防氧化
勾芡收汁保營養
炒菜何時放鹽更合適
炒菜油溫不宜太高
怎樣能使青菜保持嫩綠
炒菜調料篇
調味的基本常識
常見調料及其主要作用
液體調料
固體調料
香辛料
使用調料時的注意事項
炒菜原料篇
挑選蔬菜的注意事項
綠色蔬菜如何吃更有營養
食用時儘量不加佐料
能生吃的蔬菜儘量生吃
吃飯時應先吃蔬菜
有些菜一定要燒透
不要用蔬菜汁代替菜餚
如果選擇少污染的蔬菜
巧辨病死畜禽肉
巧辨注水豬肉
巧辨注水雞肉
鮮蔬類
白菜
醋熘白菜
……
滋補湯粥
