新竹竹塹餅

新竹竹塹餅

新竹竹塹餅——香傳百年的古風美味,又稱為“新竹肉餅”或“糕皮餅”的竹塹餅,是用肥豬肉、紅蔥頭、冬瓜糖等做餡料的鹹餅,新竹舊稱“竹塹”,取名竹塹餅,有保存古都風味的深厚意涵。而烘烤後的竹塹餅,外皮鬆酥、內餡柔軟,吃來蔥香滿溢,自然引人垂涎。

基本介紹

  • 中文名:新竹竹塹餅
  • 外文名:Hsinchu Cutting Pie
  • 產地:台灣
  • 別名:新竹肉餅、糕皮餅
糕點介紹,製作方法,

糕點介紹

新竹竹塹餅——香傳百年的古風美味 。
當地人稱為“新竹肉餅”或“糕皮餅”的竹塹餅,是用肥豬肉、紅蔥頭、冬瓜糖等做餡料的鹹餅,新竹舊稱“竹塹”,取名竹塹餅,有保存古都風味的深厚意涵。而烘烤後的竹塹餅,外皮鬆酥、內餡柔軟,吃來蔥香滿溢,自然引人垂涎。其中仍以位在城隍廟旁,創立於1898年的老字號新復珍餅店最具知名。
竹塹餅,是一種台灣小吃。最大的舒坦是咬開後,裡面有股細湯流入喉嚨,等你仔細端詳包裝上的成分提示,才知道那是油。不過又不是那種純粹的油膩感,倒像是冬瓜咬破後的汁水;甜味不是純粹的甜,交織者澹澹香香的鹹味,一口不是很到位,於是又咬一口,不覺中小小的餅都在三口中飛了。
竹塹餅的特色:-皮是鬆脆的,餡是柔軟的,甜度恰當,香味濃溢,不會有油膩的感覺。
新竹竹塹餅

製作方法

(1)將內餡材料的冬瓜糖、肥豬肉切丁,奶油置於室溫軟化,糖粉過篩,白芝麻炒熟備用。
(2)將內餡材料的熟麵粉築粉牆,中間放入奶粉、麥芽糖,用手抓拉成冬粉。
(3)將作法3、4與其他內餡材料一起拌勻成團,分割為每份80公克備用。
(4)將餅皮材料中的低筋麵粉、糖粉過篩備用。
(5)在作法4中加入其他餅皮材料拌勻揉成表面光滑麵團,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成每個20公克備用。
(6)取一份餅皮包入一份內餡,滾圓後壓扁,表面刷上蛋黃水、沾上白芝麻,入烤箱以200℃烤約20分鐘即可。
若買不到熟麵粉,可將一般麵粉用烤箱稍微烤成微黃色,麵粉遇熱後蛋白質結構會改變,即變成無筋度的熟麵粉。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們