新疆揪片子

基本介紹

• 中文名：新疆揪片子
• 主要食材：羊肉，大土豆
• 分類：新疆菜

用料

材料	用量
羊肉	200g
大土豆	一個
胡蘿蔔	一根
毛芹菜	半把
西紅柿	兩個
豆腐	一塊
面劑子	六條
蔥姜蒜	適量
鹽、醬油、花椒粉、花椒粉、醋	適量
香菜	可選
香菇	五個

做法

1. 準備：香菇胡蘿蔔番茄土豆和毛芹菜，土豆後來買的所以沒有拍進圖片裡。如果買不到毛芹菜也可以用一般的粗芹菜替代，只是切法上稍有不同，其實放的菜可以根據自己的喜好調整，我自己非常喜歡香菇，不過其實香菇用乾貨泡開才更有味道。而香菜也是可放可不放。老爸做湯飯還會放菠菜也，所以其實都是根據自己的口味來的。
2. 準備：羊肉和面劑子因為昨天是肉孜節所以沒有買到更好的肉和面。如果能買到現成面劑子的我更推薦這種條狀的，而盤面更適合做拌麵。對於買不到面劑子的小夥伴們，其實和面也非常簡單，冷水加鹽，把面和到跟自己耳垂差不多硬度就可以了。一定要記得加鹽。
3. 豆腐切塊，香菇洗乾淨切成薄片。
4. 蔥姜蒜切絲備用，如果不喜歡姜的可以用姜粉代替，但是我本人更喜歡新鮮姜的味道。蒜我只用了四瓣，喜歡蒜味兒可以多加。毛芹菜去掉葉子，切成五厘米左右的長條，如果是普通的粗芹菜，就斜刀切成一指寬的薄片，芹菜煮得太軟也會不好吃，重要的還是脆脆的口感，不是嗎？香菜切成段備用，不喜歡香菜的味道可以不加。
5. 胡蘿蔔削皮切成薄片，我也吃過用白蘿蔔代替的，雖然覺得味道有點奇怪，但也未嘗不可，黃蘿蔔當然也是可以的，不過口感會甜一些。土豆寫成小塊，過水洗掉上面的澱粉。
6. 番茄切成小塊備用。我做這道菜的時候先準備了之前的材料，這個時候才洗了菜板再切番茄，因為總覺得把切好的番茄放進盤子裡的過程會流失番茄汁。
7. 用一把快一些的片肉到將羊肉切成條。我建議是蔬菜和肉類不要使用同一塊菜板，不衛生也會影響菜品的味道，另外生熟的菜板最好也分開，我自己是有三塊菜板和一塊專門切水果的塑膠板。
8. 這一步我的照片比較模糊，而且因為一個人做飯，說實話有點手忙腳亂，具體步驟如下：油燒熱。先將羊肉下鍋翻炒，變色了之後加入姜蒜和花椒粉繼續翻炒，等到肉開始析出油分（我喜歡乾一些的羊肉，如果喜歡嫩一點的，等到肉開始往外滲湯就可以了），加入香菇、青菜。番茄和醬油，直到番茄炒爛。這個時候可以換一口鍋，或者不嫌麻煩的可以把炒好的材料盛出來，在鍋里加入開水。水煮開之後加入土豆和豆腐，等水再次沸騰，就可以開始下面了。
9. 我是做法是土豆和豆腐煮開之後，把炒好的菜倒進鍋里，翻攪一下之後再開始下面。而老爸的做法是把面下進土豆和豆腐清水湯里，煮一小會兒再倒菜。確實後者是比較傳統的做法，比較喜歡面片軟一些的推薦後一種。接下來是面片的做法：把面劑子拉長，然後用兩手拇指將面按成扁的長條，之後用拇指像圖里這樣，把面揪成拇指寬的面片下入鍋里。全部再次開鍋之後翻攪，小心不要把豆腐攪碎了就好。等到土豆也熟透了，加入適量的鹽（我這一大鍋大概加了一勺半）和醋以及適量胡椒粉，攪勻之後關火。最後加入香菜，當然了，鑒於這么多人視香菜為異端，這一部完全是看自己的喜好。這一鍋湯飯就做好了。
10. Ta-da!