新派麻醬口水雞

基本介紹

• 中文名：新派麻醬口水雞
• 主要食材：雞腿，黃瓜
• 分類：冷盤，宴客菜，大魚大肉，雞，鴨，年夜飯，派

用料

材料	用量
雞腿	2個
黃瓜	1根
熟花生仁	少量
芝麻醬	1湯匙
花生醬	1湯匙
八角	1顆
花椒	20粒
花椒粉	1/2湯匙
辣椒粉	3湯匙
白酒	1/2湯匙
料酒	2湯匙
生抽	1湯匙
糖
鹽
雞粉
蔥
姜
蒜

做法

1. 雞腿洗淨去脂肪放入大碗中，加料酒、蔥段、薑片隔水蒸15分鐘，熄火不開蓋燜5分鐘
2. 半盆涼開水加冰塊，浸入蒸好的雞腿放置徹底冷透，也可放入冰櫃冷藏室
3. 炒鍋內下半碗油，油溫6成熱時下八角、花椒，直到香料變色出香味是撈出，再下蔥姜蒜粒爆香
4. 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的熱調料油，攪勻。製成紅油，放涼
5. 另取一小碗，加入芝麻醬、花生醬、白酒、生抽、鹽、糖、雞粉
6. 用溫開水調成濃稠適度的醬汁，放涼
7. 冰鎮好的雞腿撈出在熟食案板上斬大塊，在闊口深碗的碗底墊上黃瓜條，上面整齊碼上雞肉
8. 將紅油、麻醬汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量涼開水，將調好的醬汁澆在雞肉上，最後在表面撒上熟花生仁即可