《新派粵點》是2014年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是陳顯忠、陳日榮。
基本介紹
- 中文名：新派粵點
- 作者：陳顯忠、陳日榮
- 出版社：旅遊教育出版社
- ISBN：9787563729111
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《新派粵點/國家中等職業教育改革發展示範校創新系列教材》突出學、說、做一體化特點，以中級技能考證為基本目標，主要內容包括崗位職責及常用設備和工具、麵點基本功（調製麵團、搓、出體、皮類練習、麵點成型）、三大疏鬆原理（微生物疏鬆、化學疏鬆、物理疏鬆）、廣東燒賣、地方風味小吃、節日點心、席上點心等內容。《新派粵點/國家中等職業教育改革發展示範校創新系列教材》主要設定了知識點、技能訓練、溫馨提示、友好建議、拓展空間、考核標準等要素。
圖書目錄
緒論
第一章 崗位職責與常用設備、工具
第二章 麵點基本功
第一節 調製麵團
第二節 搓、出體
第三節 皮類練習
第四節 麵點成型
第三章 三大疏鬆原理
第一節 微生物疏鬆
第二節 化學疏鬆
第三節 物理疏鬆
第四章 廣東燒賣
第五章 地方風味小吃
第六章 節日點心
第七章 席上點心
