新泰名公芹菜

名公芹菜，馳名中外，是山東省著名地方特產，栽培歷史已有300多年。清代首選貢品。建國後，經過優選品種，科學栽培，名公芹菜質量提高，產量增加。

基本介紹

• 中文名：新泰名公芹菜
• 分類：蔬菜

物種介紹

據當代作家田茂泉介紹說，其產品有空桿、實桿兩個品種。株高、莖粗、細嫩、纖維少，無渣無絲，清香、脆嫩、味美，營養極為豐富，

收穫後呈翠綠或深綠色，常溫下能在24小時內保護色澤鮮艷，味美不變,口感好。無毒素、無激素，是百姓放心理想的綠色食品。該產品，曾兩次進京參加全國農業優質產品展銷。在山東省首屆農業優質產品展銷會上，名公芹菜廣受讚譽，已被列為省級開發項目。

董事長佟美麗與經理畢四國為合作社掛牌

現名公北村兩委依託這一品牌優勢,整合現有零散資源，多方籌措資金，在街道和上級工商等有關部門的大力支持下，正式註冊登記成立了新泰市惠民蔬菜專業合作社。合作社以服務成員，謀求全體成員的共同利益為宗旨，成員入社自願，退社自由，地位平等，民主管理。採取統一種植,統一施肥 ,統一經營,風險共擔,利潤共享的路子,有效降低了生產經營風險,增強了市場抵抗力和競爭力。

【新泰市惠民蔬菜專業合作社核心成員】

歷史傳說

傳說清康熙年間,康熙帝在富麗堂皇的膳房內，享用新泰名公芹菜這道美味時，不慎將芹菜掉在地板上，芹菜頓時粉碎四濺，如綠寶石般在地上滾動。康熙帝龍顏大悅，讚不絕口，當即揮筆寫下了“生猛海鮮，不如名公的芹菜鮮，山珍海味，不如名公的芹菜符合朕口味”的詞句。自此，康熙對名公芹菜情有獨鐘。且說康熙帝娘娘宜妃到了晚年，患上了高血壓和腦血管疾病，為治其疾病，御櫥每天把名公芹菜作為藥膳，讓宜妃娘娘享用。說來也巧，食用名公芹菜這百姓當家蔬菜，不到半年，宜妃娘娘的高血壓疾病明顯好轉。於是宜妃娘娘，便在文武大臣面前又大發陳詞：“煙臺的蘋果，萊蕪的姜，誰也比不上名公村的芹菜香。”。由此在民間廣泛流。從此，名公芹菜,這一百姓土生土長的當家產品，便被推舉為朝廷貢品。由此在當地民間，形成了一種不上芹菜不成宴席的習俗，逢年過節供奉神靈，必須有肉炒芹菜這道菜，以示對神靈和先人的虔誠。無論婚喪嫁娶，宴席上也必須有這道菜，以示對客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人，這樣的宴席更不能馬虎，不然就會產生誤會，由此而產生的笑話很多，已成為人們茶餘飯後的佐料，廣為流傳。 此外，名公芹菜，還有一個美麗動人的傳說，古時候有個姓田的書生，在進京趕考的路上突然病了。走到新泰境地，頭昏目赤，覺的渾身無力、一天到晚混混沌沌，頭重腳輕。雖有書童細心陪護，也難以走到京城長安，主僕二人只好在新泰一小小店下榻。請醫服藥，可是病情總不見好轉。且說，這一天，清晨一大早，書童和書生在新泰街上閒逛，書生忽覺頭昏腦脹，當即暈倒在大街上，書童嚇的跑到店主人跟前說：“掌柜的，我家少爺的病到了，你看如何是好？附近可還有名醫嗎？”店主人思索了一會兒說：“聽說附近名公村有個姓畢的太醫，最近回家看親，不妨求他看看。”書童聽了非常高興，然後賃了一乘小轎，告辭店主人，便與公子一起向名公村奔去。走了半天，來到名公村。到村中一打聽，果有一位在家看親的太醫。書童先封了十兩紋銀，送到太醫家中，請求給少爺看病。太醫叫管家傳出話來說：“十兩紋銀求醫，豈不有失身份，要想親手試脈，最少也得紋銀二十兩。”書童扶著少爺，進入太醫書房。只見那太醫留著兩撇八字小胡，雙目如鼠，鷹鼻如鉤，他先讓書生伸出右手，再伸出左手，依次把脈切完，又看了書生舌頭。然後沉默不語。書生問道：“請問老先生，可有良藥驅病？”那太醫頭不抬眼不睜地說：“你已病入膏肓，應斷絕功名之念，速速回家，一月不歸，必死他鄉。”書生和書童聽了，一齊雙膝跪地，求太醫救命。太醫站起來，搖了搖頭，指著桌上那二十兩紋銀對書生說：“請把銀子拿走，如有郎中能治好公子的病，我寧願再奉送紋銀二十兩給他。”書生那裡肯拿那二十兩銀子，想到自己將是就木之人，不僅潸然淚下，只覺眼前一片漆黑。書童攙扶著他離開太醫的家，尋那橋夫都已無影無蹤。書生說：“罷了！慢慢往回走吧！”主僕二人，行至名公村外，一股濃郁的芹香，沁人肺腑，頓覺心頭清爽，他深深地吸了一口氣，抬頭一看，只見一片茂密的芹菜，書生忽覺口中無味，想嘗嘗芹菜，看了看四周，沒有一個人影。他朝這片芹菜地深深作了一揖，自言自語說道：“芹菜呀，芹菜！你雖為草芥，生命卻如此青春和旺盛。人雖為萬物之靈，卻無旺盛秘訣，可憐我生命枯萎，難受的生不如死，悲夫，哀哉！”這時忽聽“嗯吠”一聲，書生抬頭一看，只見從芹菜地理走出一位長者，鶴髮童顏，雙眸黑亮，炯炯有神。手中托著一個盤炒好了的綠油油的芹菜，對書生說：“我勸公子莫悲傷，你每日飯中一菜食 一月後病必痊癒。”說罷，將手中的那盤芹菜遞給了書生。書生正想吃，從長者手中接過芹菜來，拱手道謝後，張嘴吃了一口，誰知那芹菜到了口裡一嚼，脆嫩無渣，鮮美回甜，清香宜人，書生高興地說：“妙哉此芹菜，莫非神乎？”長者捋齊胸的銀須，笑道：“我看公子福相，前程無量，必是翰苑之才。大比之年，秋試不可錯過也。我送你名公芹菜一筐，你可在路上邊走邊吃，既可驅汝之疾，又可增汝陽壽。”書生十分感激，與書童一起跪下給長者叩頭表謝。禮罷起身，長者飄然而去，只有一筐芹菜放在地頭。書生依了長者的話，主僕二人，曉行夜宿向京城奔赴。一路上，每頓飯中都炒芹菜一盤吃，病情果然一天比一天見好，行至長安，病體康復。秋試日期到了，書生想起老人的話，信心十足地進了考場，結果中了頭名狀元。天子愛才，皇帝見田生英俊不凡，又將公主下嫁書生。洞房花燭之夜，田生命書童炒芹菜拿來與公主共同品嘗。雖然公主在宮中什麼稀菜都嘗到了，但她覺得名公芹菜的味道卻沒有任何一種菜能比得上，於是公主就把名公芹菜獻給皇上和皇后。皇上皇后吃了之後，讚不絕口。皇帝說：“名公芹菜乃萬菜之宗，美哉，美哉！”皇后說：“真乃天生仙菜，不可多得！”自此，名公芹菜便列為皇家貢品，名揚天下了。

作家田茂泉與侯訓斌局長考察新泰名公芹菜

名公芹菜，貨真價實，名不虛傳。它不僅質優味美，而且營養豐富。據科研部門化驗，芹菜內含有蛋白質、鈣、鐵、芳香油、維生素C、胡蘿蔔素和可溶性糖等多種營養成份。

經測定：每百克鮮樣中含水分94克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分1克，胡蘿蔔素 0.11毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 6毫克。鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，鉀163毫克，鈉328毫克，鎂31.2毫克，氯280毫克。還含有揮髮油、芹菜貳、佛手柑內酯、有機酸等物質。並含有蛋白質、鈣、鐵、芳香油、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種營養成

功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下，瘰癧，痄腮等病症。經常食用，對身體健康十分有益，能增加營養，促進食慾。經常食用，能充肌膚，去死皮，破宿血，軟化血管，增強皮膚彈性。具有養生、開胃、健脾、補虛、益氣、滋腎、壯陽、調節平衡人體酸鹼等功效。是預防心腦血管疾病，防治高血壓和腦血管疾病，控制大腦衰老，強體活血、潤腸、通便最佳保健補品。最近,科研人員在新泰芹菜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

食療作用

1．平肝降壓 新泰芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有
2．鎮靜安神 從新泰芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
3．利尿消腫 新泰芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。
4．防癌抗癌 新泰芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
5．養血補虛 新泰芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，還能讓頭髮烏黑亮麗。

藥用價值

1、治高血壓、肝火頭痛、頭昏目赤：粳米100克，煮粥，將熟時加入洗淨切碎的芹菜150克同煮，食用時最好不加油鹽，而用冰糖(或白糖)調味作晚餐食用。　2、治產後腹痛：乾芹菜60克，水煎加紅糖和米酒適量調勻，空腹徐徐飲服。　3、治血絲蟲病：芹菜莖適量，水1碗煮沸，加適量白糖，每日早晚各服1次；或用芹菜莖同茶泡服，慢性患者可連服10-20天。　4、治月經過多、功能性子宮出血：鮮芹菜30克，鮮卷柏30克，雞蛋2個。雞蛋煮熟去殼置瓦鍋，放入芹菜、卷柏，加清水浸沒藥渣，煮熟後去藥渣吃蛋飲湯。每日1劑，連服2-3劑。　5、治糖尿病：鮮芹菜500克，洗淨搗汁，每日分3次分服，連服數日。　6、治高血壓、急性黃疸型肝炎、膀胱炎：鮮芹菜300克，紅棗60克，燉湯分次服用。　7、治頭痛：芹菜莖適量洗淨搗爛，炒雞蛋食用，每日2次。　8、治肺結核咳嗽：芹菜莖30克，洗淨切碎，蜜水炒食用，每日3次。　9、治中風后遺症、血尿：鮮芹菜洗淨搗汁，每次5湯匙，每日3次，連服7天。　10、治失眠：芹菜莖90克，酸棗仁9克，水煎服，每日2次。

保健食譜

1．芹菜拌乾絲 芹菜25O克，豆乾300克，蔥白。生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味素調水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味素即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。
4．芹菜小湯 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜洗淨去葉切段，用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5. 花生仁拌芹菜
材料
芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味素2克。
烹調步驟
1）鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。
2）將芹菜擇去根、葉，洗淨，切成3厘米長的段，放入開水裡燙一下，撈出，用涼水過涼，控淨水分。
3）芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。
4） 將醬油、精鹽、味素、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，吃時調拌均勻即成。
6. 涼拌芹菜
原料：芹菜梗200克，水發海帶1000克，水發黑木耳50克，老抽將油、麻油、精鹽、白糖、味素各適量。
製法：1）海帶、黑木耳洗淨切絲，用沸水焯熟。　2）洗嫩芹菜梗洗淨，切成3～4厘米長，入沸水中煮3分鐘後撈起，瀝乾。　3）將海帶絲、黑木耳絲及調味品與芹菜梗拌勻即成。
效用：降血壓，緩和冠狀動脈粥樣硬化。適用於高血壓、冠心病患者。
（說明：芹菜自古以來都是人們喜愛的蔬菜，《呂氏春秋》中有“菜之美者，有雲夢之芹”的記載。芹菜中所含芹菜素有降壓作用。芹菜有水芹、旱芹兩種。旱芹又名香芹，亦稱藥芹，香氣較濃，其降壓效果比水芹好。）
7. 蝦米炒芹菜
此菜含鈣、鐵、磷豐富，適宜孕婦食用。
原料：
乾蝦米10克，芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。
製作：
1）將蝦米用溫水浸泡；芹菜理好洗淨，切成短段，用開水燙過。
2）鍋置火上，放油燒熱，下芹菜快炒，並放入蝦米、醬油，用旺火快炒幾下即成。
特點：
蝦仁鮮香，芹菜脆嫩。
8. 醬芹菜
菜名：醬芹菜
分類：醬漬類
原料：鮮芹菜，2000克；
調料：稀甜麵醬，500克；醬油，500克；精鹽，100克；
製法： 選用莖粗質嫩、品質優良的大桿芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗淨，瀝乾水分，切成長約12-15厘米的段，放入盆內，倒入沸水略浸燙一下，然後控盡水，晾乾。 取淨壇一隻，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內，約40-45天后即成。
特點：色澤橙黃透明，脆嫩無渣，鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。

食療方法

　據當代作家田茂泉介紹說，芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
芹菜營養豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質。味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經、降壓、鎮靜等作用。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。

作家田茂泉聽取佟美麗董事長的匯報

下面就是利用芹菜保健的幾種不同的食用方法：
1.芹菜炒乾絲：芹菜25O克，豆乾300克，蔥白、生薑各適量。芹菜洗淨切去根頭，切段；豆乾切細絲，蔥切段，生薑拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆乾絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用於高血壓，大便燥結等病症。
2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。將芹菜切成細絲，放入開水鍋內氽後撈出放入盤中，放上洗淨的核桃仁及少許精鹽、香油拌勻即成，具有潤肺、清熱、定喘的作用。
3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味素即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
4.芹菜煲紅棗：芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等症。
5.芹菜小湯：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，麵粉適量。芹菜用150毫升水煮開，並將食鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養陰，止血通淋的功效。
6.鮮芹蘋果汁：鮮芹菜250克，蘋果1-2個。將鮮芹菜放入沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。

名公芹隨筆

那真是一大棵粗壯的芹菜，葉子碧綠，淺綠中泛出點嫩黃的莖緊實地靠在一起，根根挺拔絲毫也不嬌小細膩，莖上面有細密卻並不明顯的紋路，中間略微透出半透明的白色來。看起來它依然是一棵平凡的芹菜。只不過是產自新泰市青雲街道辦事處名公北村，這個芹菜便會立刻與眾不同，只明公北村有的特殊水土和氣候，才能明公北村造就芹菜令人難忘的味道。

第一次吃到這個芹菜並不是在原產地山東新泰，而是在杭州一家精巧的餐廳-----百菜館。那是當天最後一道主菜，裝在白色盤子裡有鉛筆一半粗細的芹菜，和金黃色的蟲草花一起炒了端上來，一綠一黃，非常好看。那個芹菜不是肥碩的西芹也不是白色的水芹，吃到嘴裡才讓人讚嘆起來。芹菜是空心的，沒有筋卻很挺拔，水嫩新鮮。更重要的是別樣的一種甜味，蘊涵在榛子、草藥、芒果的味道裡面，從略帶一點酥脆的口感中散發出來，好像吃到了入口即化的點心一樣讓人幸福。

特殊的清甜風味和酥脆的口感,它甚至好吃到腦子裡已經浮現出去明早的菜市場買上一大包，帶回去涼拌或者蘸上蜂蜜芥末醬生吃的場景。問廚師是哪裡的出產，廚師臉上露出個有點不好意思的笑來“怎么你也覺得好吃，我一開始還覺得弄個那么貴的芹菜回來怎么賣啊，這不是我找來的。”問餐廳的主人小楊才知道，這並不是江浙的出產，是她剛從新泰市青雲街道辦事處名公北村弄回來的。大部分餐廳都會不時從周邊蒐集新鮮的原料，或者到遙遠的地方進一些充滿噱頭的食材來豐富選單，不過像芹菜這種長相普通又已經被定位成一塊錢一大把的蔬菜，實在有賠本又不賺吆喝的風險。

小楊的理由就是她喜歡吃。這個設計師出身的餐廳主人，平日裡把這個餐廳的一切都當成了自己的愛好，從餐廳裝飾到菜餚的出品設計，到四處尋找美味，天天樂此不疲。山東吃飯的時候嘗到了好吃的芹菜，也沒怎么算賬就去名公北村找這個芹菜，訂了二十斤回杭州，結果是賺得了不少人的喝彩。都是因為好吃才認識的新泰市青雲街道辦事處名公北村芹菜，而其實這個芹菜也是有數百年的好口碑，有皇帝的時候，明公北村芹菜是貢品，這應該是當時對食材肯定的最高禮遇了，全因為新泰市青雲街道辦事處名公北村，不論土壤還是氣候以及水質，都奇蹟般地符合芹菜生長的需要，在這裡生長的芹菜相比於其他地區有非常明顯的區別，正所謂：唯特定之水質土壤，方滋生獨有之特產；唯正宗之區位水土，方養育正宗之特品；唯考究之肥水管理，方促就獨具之特質。

這裡出產的芹菜芹香濃淡適中，翠里透黃，中空肉厚，嫩脆無渣，汁多微甜。多年的生長造就了獨特的名公北村芹菜品種，最近幾年當地人復興名公北村這個特產，整個村地里種的全都是芹菜，每年的冬季到第二年的春末是豐收的時候，全村人都忙著剝菜心，十幾斤芹菜才可以加工出一斤菜心，這些菜心被貼上不同的品牌商標送往外地。
名公北村因為芹菜變得富裕又出名，還為芹菜申請了原產地保護。不過，要吃到正宗的名公北村芹菜比較不容易，它也和陽澄湖大閘蟹一樣，有了眾多的仿冒品，只有吃到嘴裡才能分辨出好壞來。因為特殊的清甜風味和酥脆的口感，名公北村芹菜最適合的吃法就是直接生食。開水燙一分鐘後與蝦仁、木耳、冬粉、雞絲一起加醋涼拌是當地最高級別的吃法，如果炒的話也不需要多餘的調味，儘量少油的素炒才不會破壞原味，當地人的推薦是加上花椒可以最大限度激發芹菜的香味。想想自己拿起幾根水嫩的芹菜，蘸上蜂蜜芥末醬，在暖洋洋的中午咔嚓咔嚓吃光它們，那真是現在最快樂的事情了。