新手開店建議

主要內容

前言

開家小吃店說容易也容易，說難也難，關鍵是看這個小吃新經營者對於開店的相關事項是否清楚了解。新手開店必須要了解哪些相關的開店事項你呢?以下九條建議你是否知道呢?

行業的欺騙性

這個行業很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由於有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實純利率就那么一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅遊景區賺錢賺黑了的老闆，見一個宰一個。

口味的重要性

口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是製成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道裡面的成分和配比。

那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單幹，比起店長來，你成功的機率實在小得多。

產品的季節性

不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就乾6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關門不營業的時候，因為賺的錢還不夠發工資和水電，寧可不開虧房租。

經典商業理論

不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經典商業理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬隻夠你賠半年，誰來都統殺，當然現在好象好點了。

當時SOHO招商部拚命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果後來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業後除了內部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢幹，菜鳥膽子越大死得越快。

資金

如果真的一定要乾，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有後路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般後果都是我都不好意思說。因為我也衝動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

廚師

不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老闆變成跑腿的;如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。

其他相關

加盟

如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營店(最好，中等，最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統計，你才知道經營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發財，那你離破產也不遠了[1]。

選址

關於小吃，選址最重要，一旦要看準，要簽長期房租契約，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得乾乾淨淨。很多有錢的牌子，都是經過考察好以後，簽了15年的契約，或者乾脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么乾的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。