新塘東江魚包

魚包稱為東江魚包，一般以秋風起時開始至明年3月為最佳。用純鯪魚肉製成，以魚膠、腊味、香菇、鮮肉作餡料，再配上湯，味道極為鮮美、爽滑可口，很受食家推崇，為白雲區的蘿崗、黃埔區的南崗、增城市的新塘一帶最為盛行的美食。

基本介紹

• 中文名稱：東江魚包
• 外文名稱：Fish bag
• 主要食材：純鯪魚肉
• 製作時間：秋冬季
• 分類：肉類
• 口味：鮮美、爽滑可口
• 品種：東江魚包、南崗魚包
• 製作難度：中等

地理位置

新塘鎮，是廣州市增城區南部工業、商業重鎮。位於珠江三角洲東江下游北岸，廣州東部，南與東莞一河之隔，西與廣州黃埔區相連。地處廣州、深圳、東莞等多個城市區間，是廣佛都市圈和深莞都市圈的交集區域。是全國重點鎮，廣東省省級中心鎮，廣州市第二批重點建設的五個中心鎮，廣東省“十強鎮”之一。

東江魚特點

東江魚以藻類、浮游植物為食，富含多種胺基酸，肉質更加鮮美。

製作方法

南崗魚包

南崗魚包在製作上極為講究，先將鯪魚削去魚鱗，起魚脊後，用布抹乾、刮肉、用魚衣去皮作配料，再加上冬菇、瘦肉、臘腸等製成魚包餡；再將刮出來的魚肉搗爛，並將其反覆撻成膠狀，壓成薄塊製成魚包皮；然後用魚包皮將制好的魚包餡包好並放在鍋中用湯煮熟。南崗魚包歷來受四方食客的稱讚。

新塘魚包

新塘魚包的製作方法是選秋後的鯪魚，開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最幼滑的部分一層層刮下來，經過反覆搓打至韌透明，富於彈性，再均勻地用力壓成紙一樣的薄片，就成了魚包皮。餡料則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇、雞蛋等拌和打碎而成。製成魚包後用甲魚上湯或其他料湯煮熟即吃。入口香甜爽滑，風味獨特，餐後餘味無窮。新塘魚包遠近聞名，每逢秋冬季節，到新塘品嘗魚包的人擠滿酒樓食肆。