文蛤燉蛋

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有蛋白質10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，還含有人體易吸收的各種胺基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。

基本介紹

• 中文名：文蛤燉蛋
• 主要原料：文蛤
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 配料：鹽1小勺、雞精半小勺

原料：

文蛤400克、雞蛋2個、鹽1小勺、雞精半小勺、溫水300克、香蔥適量、調味汁1小勺

製作方法做法：

1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙；

2.沖洗乾淨濾乾水分備用；

3.將洗淨的文蛤過開水抄至外殼張開；

4.撈出濾乾水分；

5.雞蛋兩個打入碗中；

6.將雞蛋打散，並加入鹽和雞精；

7.然後緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化；

8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中；

9.包上保鮮膜，置於已經燒上汽的蒸鍋中；

10.蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關火；

11.蒸蛋的時候，可將小蔥清洗乾淨後切末；

12.將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量調味汁即可，沒有調味汁的可用醬油、生抽等口味偏淡的醬油代替。

小貼士：

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺；

2.文蛤要經開水焯燙後才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了；

3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成；

4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有鹹味；

5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來鹹的鹹淡的淡；

6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面；

7.燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層；

8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。