文山包種茶(文山包種)

文山包種茶

文山包種一般指本詞條

文山包種茶,為輕度半發酵烏龍茶。又叫“清茶”,是台灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。產於台灣省北部的台北市和桃園等縣,其中以台北文山地區所產制的品質最優,香氣最佳,所以習慣上稱之為“文山包種茶”。文山包種茶文山包種茶屬輕發酵茶類,外觀呈條索狀,色澤墨綠,水色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。和凍頂烏龍茶一樣,都是台灣的特產,享有“北文山、南凍頂”之美譽。

基本介紹

  • 中文名:文山包種茶
  • 亦稱清茶
  • 所屬分類:烏龍茶
  • 產地分布:台灣省北部的台北市和桃園等縣
歷史發展,由來介紹,制茶歷史,自然地理,產區分布,產區環境,品質特徵,品茗指南,加工工序,價值功效,選購標準,選購方法,

歷史發展

由來介紹

“包種茶”名稱的由來,相傳於距今150餘年前,大陸福建省泉州府安溪縣茶農仿武夷茶的製造法,將每一株或相同的茶葉分別製造,再將制好的茶葉,每四兩裝成一包,每包用福建所產的毛邊紙二張,內外相襯包成長方形的四方包,包外再蓋上茶葉名稱及行號印章,稱之為"包種"或"包種茶",後來輾轉傳到本省南港文山等地。福建省所生產的包種茶以台北縣文山地區所產制的品質最優,香氣最佳,所以習慣上稱之為"文山包種茶"。
文山包種茶文山包種茶
包種茶在茶的認識上,廣義的凡清茶香片、凍頂茶、鐵觀音音、武夷茶,皆可包含,狹義上則單指半半發酵型茶,亦俗稱清茶,而包種茶以台北縣文山區所產者為最,故譽為文山包種茶。

制茶歷史

文山地區是台灣制茶的最早發源地。200多年前,文山地區就種植了近300公頃的茶園。據說清道光年間,一個叫王義程的茶商仿製武夷岩茶,用兩張方形毛邊紙,包成長方形的“四方包”,並蓋上茶名及商行名號印章,因而得名包種茶,因產於文山地區,故又稱文山包種茶。
包種茶不僅開創了台灣茶葉的制茶史,更是創造出了山城小鎮坪林的流金歲月。坪林位於台北縣的東南,重山環繞,林木茂盛,山林中有一方平地,蜿蜒而過的是清澈見底的北勢溪,沿溪兩岸是蒼翠的茶園。溪水如同兩條綠帶懷抱坪林。茶是坪林人的重要經濟命脈,全鄉90%以上的人從事茶業和與茶相關的產業。坪林的老街至今仍保留著傳統的茶販行業。作為北台灣最為盛名的茶鄉,傳承的不僅是清香獨具聞名於世的包種茶,而且是承載著台灣茶業文化與歷史的特殊意義。
文山包種茶文山包種茶
條形,輕發酵,香氣清揚,是文山包種茶的特徵。坪林人制茶堅持手工採摘、製作,發酵程度的拿捏,火候的控制,全靠的是制茶師傅的經驗。包種茶獨留古老制茶之風韻,那種入口清香、蘭香、桂香化口的品質,使它成了台茶個性鮮明的一大茶類。

自然地理

產區分布

產於台灣台北縣文山區,包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止等鄉鎮,具有兩百餘年之植茶歷史,為台灣制茶的發祥地。

產區環境

文山地區包括台北縣新店、坪林、石碇、深坑汐止、南港等茶區,尤以坪林地區山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃。
產區地處群山環繞,四季分明,氣候終年濕潤涼爽,土地肥沃,適於茶樹生長。現有茶園面積達1.895公頃,種植青心烏龍等優良品種所制包種茶品質極佳,年產量約為一百三十餘萬公斤,聞名海內外,被喻為茶中珍品,在世界茶葉市場中更是“只此一家,別無分號”。與凍頂烏龍茶並稱為台灣兩大名茶,素有“北包種,南烏龍”的說法。
文山包種茶文山包種茶
文山地區包括台北市文山、南港,台北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃,茶園分布於海拔400公尺以上的山區,環境特殊,尤以坪林地區山明水秀,氣候終年溫潤涼爽,雪霧瀰漫,土壤肥沃,故所產之文山包種茶品質特佳,更有“坪林包種茶”等於“文山包種茶”印像。
坪林多丘陵,溫暖潮濕,雲霧瀰漫,正適合茶樹的生長。此地所生產的文山包種茶,正是名聞全省的台灣三大茗茶之茶種。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成,屬半醱酵茶,茶葉成條狀。每年依節氣採茶六次,其中以春、冬茶品質最好,且有鄉公所舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽,保證品質與水準。

品質特徵

包種茶外觀似條索狀,色澤翠綠,水色蜜綠鮮艷帶黃金,香氣清香幽雅似花香,滋味甘醇滑潤帶活性。製成的文山包種茶外形條索緊結,自然捲曲,茶色墨綠優油光,香氣清新持久,優天然幽雅的芬芳氣味,沖泡後茶湯色澤金黃,清澈明亮。品飲時,滋味甘醇鮮爽,入口生津,齒頰留掀久久不散。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色,素有“露凝掀”、“霧凝香”的美稱,被譽為茶中珍品。
典型的文山包種茶特徵是:第一香氣一定要清揚,帶有明顯的花香;第二滋味要活潑甘醇;第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。
文山包種茶(文山包種)

品茗指南

沖泡步驟:
賞茶:觀察茶外形、色澤、香味、焙火程度,作為沖泡時之參考;
聞香:不得在乾茶上呼氣;
溫壺:用開水清除壺等器皿之雜氣味,並提升壺溫,以利沖泡;
置茶:避免徒手抓茶,入茶量約壺的1/2~2/3,適當之量為沖泡三次後,不舉蓋為佳;
注水:需舉壺高度約10~15公分為宜,不發出水聲為美,采圓繞式或對角定點式注入;
沖泡:注入水溫約90℃,溫潤泡茶湯宜速倒出,如無雜氣味,溫潤泡可免,浸泡時間第一泡約20~40秒,往後每泡則順延10~20秒,次數依各人口味而定。
開湯、分倒:應先行乾壺,倒茶湯時采低倒,避免香氣、溫度流失, 可採取“韓信點兵”式來回分倒入杯或“公道法”倒入茶盅,茶湯沉澱後再分倒入杯,倒茶量以品茶杯之七分滿。
奉茶:由泡者奉茶時長幼奉之。自行取杯時應取個人方位之杯,欲喝第二杯時應放回遠處。
品茶:聞香、觀色,徐細品味。使用雙杯時,先將茶湯倒入另一杯內,手持空杯聞香,再行品茶;
四方皆翻:整潔器皿後,倒翻置於通風陰涼處陰乾,養壺者得用開水湯過壺身,再取柔軟之布擦拭乾淨。放置時為免生成悶氣,得將壺蓋打開。

加工工序

文山包種茶的採制工藝:雨天不採,帶露不採,晴天要在上午十一時至下午三時間採摘。春秋兩季要求采二葉一心的茶菁,采時需用雙手彈力平斷茶葉,斷口成圓形,不可用力擠壓斷口,如擠壓出汁隨即發酵,茶梗變紅影響茶質。每裝滿一簍就要立即送廠加工。
文山包種茶文山包種茶
製作工藝分初精兩步。初制包括:日光萎凋、室內萎凋、攪拌、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序,以翻動做青為關鍵。每隔一至二小時翻動一次,一般須翻動四五遍,以達到發香的目的。精製以烘焙為主要工序,初制茶放進烘焙機後,在七十度恆溫下不斷衄勸發香,使葉性較溫和。

價值功效

文山包種含有豐富的營養保健成分,可強心、利尿、消除疲勞,有解除尼古丁酒精中毒的功能,更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。

選購標準

鑑別方法
判斷文山包種茶的好壞可依香味、外觀、茶色三項標準判斷。香味又可分香氣和滋味兩項。香氣優雅清香,飄而不膩,入口穿鼻一而在三者為上乘,滋味新鮮無異味,入口生津落喉乾潤韻無窮。外觀又分形狀與色澤,形狀條索整齊,葉尖蜷曲自然,幼枝嫩葉連理,粉末黑點未生,色澤鮮艷墨綠帶麗色,調和清靜不參雜,嫩葉金邊色隱存,銀豪白點蛙皮生。茶色蜜綠鮮艷浮麗色,澄清明麗水底色,琥珀黃金井上品,橙黃黃碧綠亦清。合於上述條件,才是上等的文山包種茶。
文山包種茶文山包種茶

選購方法

選購文山包種茶時,形狀以稍組長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤為上選品。凍頂烏龍茶形狀以條索捲曲為佛手狀(半球型)為佳。雖呈墨綠色但無青蛙皮般的灰白點且形狀松碎者次之。
1、茶香
文山包種茶在沖泡後,以幽雅清香、入囗後芳香撲鼻,有鮮花般新鮮感者為上選品。茶香不新鮮,香味不持久者次之。凍頂乾茶具強力芳香者為佳。
文山包種茶文山包種茶
2、茶湯
上選的包種茶沖泡後的湯色,以金黃碧綠,色澤鮮亮不混濁者為佳。湯色呈淺黃,暗黃無光澤者次之。
3、茶味
屬上選品的包種茶,湯水入囗不苦不澀,湯味純和刺激性強,喝下後令喉嚨甘潤無比。茶湯入囗淡而無味,刺激性弱者次之。
4、茶底
泡開後的葉底色澤鮮綠完整無損,枝葉連理者為上選品,葉片斷裂碎片,色澤暗綠者次之。

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