散碎戚風是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。
基本介紹
- 中文名：散碎戚風
- 主料：雞蛋
- 配料：低筋麵粉
- 調料：色拉油
材料,做法,
材料
雞蛋5個，低筋麵粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖90克
做法
1.準備雞蛋5個，低粉85克，色拉油40克，鮮奶40克，細砂糖60克（蛋白用），細砂糖30克（蛋黃用）。
2.蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿中。
3.低筋麵粉過三次篩，備用。
4.打發蛋白至少起泡時加入20克細砂糖繼續打拌。
5.攪打至濃稠時再加入20克細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩餘的20克細砂糖放入。
6.打至乾性發泡時，把打發好的蛋白放入冰櫃冷藏。
7.5個蛋黃加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鮮奶攪拌均勻。
8.麵粉加入，從上到下翻拌均勻後盛1/3蛋白到蛋黃內，繼續翻拌，拌均勻後全部倒入蛋白內翻拌至混合。
9.把麵糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預熱，170℃烤1小時。
