改良版新疆大盤雞

基本介紹

• 中文名：改良版新疆大盤雞
• 主要食材：雞，土豆

用料

材料	用量
雞	1隻切中塊
土豆	2隻切片
香菇	5朵切片
蔥	1根切段
姜	數小片
青辣椒、紅辣椒	各1根切粒
冰糖	3小塊
醬油，料酒	小許
刀削麵	1小包

做法

1. 準備材料
2. 雞切中塊，下開水鍋焯水
3. 焯去血水後撈出控水待用
4. 鍋里加少許油，燒熱後加入3小塊冰糖及薑片，將冰糖炒成焦糖色糖漿後，倒入焯好的雞塊，翻炒至雞塊都上糖色，倒入4小勺醬油、2小勺料酒，翻炒。
5. 加開水滿過雞塊約5厘米(因為起鍋後要備湯撈麵吃，所以可以多加水)，放點蔥段，香菇片。
6. 大火煮5分鐘後加入土豆片，不要切太薄，容易碎成糊狀。
7. 蓋上鍋蓋，轉中火燜25分鐘。注意觀察水不要燒乾了，如果一次性開水沒加夠或發現雞塊不爛，是可以再燒些開水倒入鍋中的。
8. 開蓋，加入青紅辣椒點綴菜色，這時的翻炒要小心了，因為土豆易炒碎掉。
9. 湯先盛一飯碗左右起來，備吃完雞塊後再加湯加面撈著吃的。
10. 另起鍋煮開水加幾滴油下刀削麵(超市有買)，沒有加其它麵條也可。撈好的刀削麵拌大盤雞的湯，味道極佳。嘗下味道，如果醬油夠鹹就不要再加鹽了，如不夠味道可以再加點醬油或鹽。