攢絲海參

攢絲海參是一道菜品，主要食材有火腿、雞肉、香菇等，配料是雞蛋、紅辣椒、四季豆等，通過水煮煸炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：攢絲海參
• 分類：美食
• 口味：清爽味鮮，夏季佳肴
• 主要食材：海參

材料

輔料：火腿50克 雞肉50克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 雞蛋50克 紅辣椒100克 黃瓜100克 四季豆100克 綠豆芽100克 韭菜100克。

調料：料酒50克 味素3克 鹽10克 香油25克 醬油15克。

做法

1.海參清去腹膜，洗淨後切成4厘米長、3厘米寬、3毫米厚的薄片，下入冷水鍋中燒開撈出，再用湯、料酒和鹽燒開氽過，倒在漏勺中瀝乾水分，裝入盤內晾涼。

2.水發香菇去蒂洗淨；冬筍去殼洗淨煮熟切成大薄片，均下入燒沸的香油中，加入適量的鹽和味素炒入味；雞肉洗淨煮熟；雞蛋磕入油鍋內攤成蛋皮。

3.黃瓜去籽後切成薄片，用鹽醃上；紅辣椒去蒂去籽；四季豆撕去筋；綠豆芽摘去根和芽；韭菜去葉留韭白摘淨，以上蔬菜，分別下入開水鍋氽熟，拌上鹽、香油入味，連同火腿、雞肉、冬菇、冬筍、雞蛋皮均切成5厘米長的絲(要求大小長短整齊)，分別擺入盤子的周圍，在海參中放入香油、味素、醬油，拌入並調好味，放在盤子中間即成。

特色

五光十色，海參柔軟，清爽味鮮，夏季佳肴。