搓搓面

搓搓面就是在案板上全部採用人工和面，揉面，然後在醒面。待到面通風塑形後，在用手將面搓成小拇指粗細，長約30-50CM的麵條，也叫棍棍面。因其成型過程採用人工手搓而成，故其名為搓搓面。

搓搓面，不同於拉條子，拉條子在醒面的時候，要用熟油過一遍，雖然也是人工，但是講求長度和韌度，如果擀麵師傅在拉麵的過程中，將面拉斷，拉條子下到鍋里煮熟後，就會出現斷截和短節的現象，吃起來也不勁道了。而搓搓面則不同，人工手搓，雙手合十不會出現斷截的情況。

基本介紹

• 中文名：搓搓面
• 別稱：棍棍面
• 主要原料：麵粉，純淨水
• 是否含防腐劑：否

製作方法

1 和面，一邊慢慢給面盆里注水，一邊慢慢用手攪和，活到不軟不硬，然後用保鮮膜包好，醒面。

2 待麵粉醒好之後，把麵團揉至表面光滑，將麵團分為4份（根據案板的大小可以改變）；拿出一塊分好的麵團，揉成圓麵團，然後用擀麵棍擀麵至3厘米厚度，切成3厘米寬的麵條；把切好的麵條放在案板上從中間開始往兩邊搓，麵條變細變勻為止，搓好的麵條上撒麵粉或玉米面粉，輕輕的搓至麵條上均勻沾上乾麵粉。

3 鍋里燒水，水開後，將搓好的麵條下鍋，煮6分鐘，在這個過程中用筷子攪拌幾次，麵條煮熟後撈出，用涼水衝過後，濾掉水放在盤中備用。

4 製作臊子（臊子一般就是將木耳、香菇、黃花菜、海帶、豆角、西紅柿，肉等炒在一起製作而成）。

5在撈出的面里加入美味的臊子，攪拌均勻，這樣，一碗搓搓面就好了。