（1）將光新雞除去食管和氣管，從背脊處開膛去內臟，清水洗淨瀝乾，加醬油、蔥薑汁、紹酒醃漬2小時，撈起瀝乾。（2）炒鍋置旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱，將雞投入，炸至金黃色，皮起皺紋時撈出。炒鍋內留少許油，下桂皮、茴香略炸，將雞放入，加紹酒、蔥薑汁、醬油、白糖、鮮湯燒煮，至滷汁稠、雞肉成熟時出鍋，將雞改刀成塊裝盤，澆上滷汁，淋上麻油即成。 基本介紹 中文名：揚州滷雞原 料：光新母雞1隻等特點：色澤深紅，雞肉鮮嫩，味香濃郁所屬地區：揚州 揚州滷雞原料: 原 料：光新母雞1隻（重約1250克），蔥薑汁10克，麻油5克，白糖10克，醬油75克，鮮湯250克，紹酒30克，桂皮，茴香各1克，花生油750克（耗約150克）。製法: （1）將光新雞除去食管和氣管，從背脊處開膛去內臟，清水洗淨瀝乾，加醬油、蔥薑汁、紹酒醃漬2小時，撈起瀝乾。（2）炒鍋置旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱，將雞投入，炸至金黃色，皮起皺紋時撈出。炒鍋內留少許油，下桂皮、茴香略炸，將雞放入，加紹酒、蔥薑汁、醬油、白糖、鮮湯燒煮，至滷汁稠、雞肉成熟時出鍋，將雞改刀成塊裝盤，澆上滷汁，淋上麻油即成。特點: 色澤深紅，雞肉鮮嫩，味香濃郁。
