提籃魚

提籃魚，是一道甘肅菜。

基本介紹

• 中文名：提籃魚 
• 分類：甘肅菜 
• 口味：鮮香爽嫩，略帶香甜 

所需食材

草魚1尾（約1500克），瘦火腿100克，水發香菇100克，冬筍100克，蔥白50克，鮮姜50克，料酒50克，鹽4克，味素3克，白鬍椒粉0.5克，水發海帶75克，水澱粉25克，番茄醬75克，白糖25克，蔥、姜、蒜末各50克，薑汁50克，水發銀耳一朵，豬油75克。

做法

草魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後，將頭尾斬下留用，魚身順脊骨把肉剔下，魚頭片成5厘米大小的薄片，用鹽、料酒、蔥、薑汁醃製30分鐘，脊骨燙熟備用。

火腿、冬筍、香菇、蔥、姜均勻成5厘米長的細絲，海帶切成細絲。

將幾種絲順長放在魚片上，逐個捲成魚卷，用海帶絲紮緊在魚盤內成花籃形，魚骨插在魚卷兩邊成為籃柄，魚頭、尾汆一下擺在兩邊，銀耳蒸熟放在提籃中間為花，中間撒火腿末為花蕊，上籠蒸20分鐘。

鍋燒熱下豬油50克，用蔥、姜、蒜末煸出香味，隨之加番茄醬炒出紅油加白糖、鹽、料酒，加清湯300克，沸後加濕澱粉15克勾芡，淋25克明油起鍋澆在魚卷上即成。

菜品特色

形似提籃，鮮香爽嫩，略帶香甜。