掌膳

掌膳是中國古代女官制度中負責膳食加工的執行官吏，始設於隋煬帝時期。作為尚食局下屬司膳司第四級職官，掌膳位列正八品，在典膳監督管理下具體執行食材切割、烹調調味等實務操作。該職務在隋唐時期形成完整的尚食局職官體系，歷經宋元至明代發展為六局一司制度中的重要基層崗位，構成宮廷膳食管理的末端執行環節。

基本介紹

• 所屬機構：尚食局司膳司
• 品級：正八品
• 設定時間：隋煬帝時期
• 定員配置：四人
• 職責範疇：膳食切割與烹飪

職官體系沿革

隋代確立六尚二十四司制度，尚食局作為六尚局之一設定專職膳食管理機構。司膳司下設掌膳四人，與司膳、典膳形成三級管理架構，構成"司膳總領-典膳監督-掌膳執行"的運作模式。該制度經唐代完善後延續至明代，成為六局一司體系中維持宮廷膳食供給的核心執行單元。

職能許可權說明

根據《中國古代的女官制度》記載，掌膳的核心職能包含：

• 食材切割處理：負責葷素食材的分類切割與預處理
• 烹飪技法實施：具體操作煎、煮、蒸、炒等烹飪工序
• 調味品配比掌控：按宮廷膳食標準進行調味品精確配比
• 工序流程記錄：協同女史完成烹飪流程的書面記錄

所有操作需在正七品典膳的現場監督下完成，並接受司膳的定期核查。

管理制度特徵

尚食局對掌膳實行三重管理制度：

• 品級晉升制度：需通過尚宮局組織的烹飪技藝考核方可晉升
• 生育保障制度：孕期可轉任尚服局輕型職務保留品級
• 責任追究制度：造成重大膳食品質事故將連坐上級典膳

該崗位不得直接接觸御膳呈送流程，所有成品需經尚食局專職宦官檢驗後方可呈遞。

歷史演變軌跡

明代洪武年間改革女官制度時，掌膳職能細化為：

• 增設調味掌膳與烹飪掌膳雙崗
• 引入藥膳配伍知識考核
• 建立跨局協作機制（如與尚藥局合制食療膳食）

這些變革使該職務的專業化程度較隋唐時期提升明顯，直至清初廢止女官制度後消亡。