捲心菜包子是以豬肉末、捲心菜為核心餡料的家常蒸製麵食。該菜品採用自發麵發酵工藝製作麵皮，通過肉末與脫水處理的捲心菜碎混合調味，包製成型後經二次發酵蒸熟而成。截至2025年5月，其標準製作流程包含食材預處理、調味炒制、麵皮發酵等8個步驟，成品具有鹹香風味與鬆軟口感。
基本介紹
- 主要原料：豬肉、捲心菜
- 烹飪工藝：家常蒸製
- 製備時間：25分鐘（截至2025年5月）
- 蒸製時長：20分鐘
- 發酵時長：10分鐘（二次發酵）
- 麵皮特點：里厚邊薄
原料配比,製作步驟,烹飪參數,工藝要點,成品特徵,
原料配比
- 主料採用豬肉2斤與捲心菜1個（約1.5斤）
- 輔料包含麵粉3斤、蔥花200克、蒜末100克
- 調味料配置比例為醬油30毫升、五香粉10克、食鹽15克
製作步驟
- 食材預處理：將捲心菜切碎後撒鹽脫水，豬肉剁成末狀備用
- 餡料調製：起鍋熱油爆香蒜末，加入肉末翻炒至變色後，倒入脫水捲心菜碎混合翻炒
- 麵團發酵：自發麵加水揉至光滑，置於30℃環境發酵至兩倍大
- 包制技巧：取發酵好的麵團擀成里厚邊薄的麵皮，放入餡料捏合褶紋成型
烹飪參數
- 蒸鍋水沸後放入包子，保持大火蒸製20分鐘（截至2025年5月30日）
- 包子入鍋前需靜置10分鐘進行二次發酵
- 關火後需燜3分鐘再揭蓋防止回縮
工藝要點
- 捲心菜脫水時需擠乾水分，避免餡料出水影響麵皮口感
- 麵皮厚度控制直接影響蒸製後的蓬鬆度
- 二次發酵是保證包子鬆軟度的關鍵步驟
成品特徵
- 外形呈現標準包子造型
- 橫截面可見均勻分布的肉粒與捲心菜碎
- 麵皮保持彈性不粘牙，餡料鹹淡適宜
捲心菜包子的圖片
