捆子肉

“捆子肉”是甘肅傳統名菜。相傳明代肅靖王駐節蘭州，鐘愛美食，一

次他在萬壽官宴請幕僚，廚師製作此菜，上席後請客人品嘗命名，席問客人

覺得味美，形似捆子，便命名為捆子肉，後幾經改進流傳。

基本介紹

• 中文名：捆子肉
• 濕澱粉：20 克
• 千子米：50 克
• 熟火腿：50 克

主料輔料

五花豬肉400 克 濕澱粉20 克

千子米50 克 熟火腿50 克

水發香菇50 克 水發蘭片50 克

水發海帶80 克 水發木耳40 克

醬油40 克 料酒20 克

豬油500 克（耗50 克） 鹽4 克

蔥段15 克 生薑末3 克

蒜末20 克

烹製方法

1.將五花肉洗淨，煮五成熟撈出，抹上醬油棕鍵付10 克，用油炸成深紅色。

2.將五花肉片切成5 厘米長、3.5 厘米寬、6.6 毫米乃戲鞏厚約40 片，火腿、

蘭片切成同樣大小的薄片，千子米泡軟片18 厘米長的絲。

3.在兩片五花肉中間整齊地疊上霸榜刪火腿、蘭片、冬菇、木耳、千子米，兩

頭用海帶捆上，共做20 捆，皮朝下放在蒸碗中，加清湯50 克

，鹽3 克備鍵，醬油15 克，料酒10 克，壓上蔥段、生薑片，上籠蒸爛取出，

去掉蔥、姜、扣在盤中，原湯潷在鍋中。

4.鍋中加清湯150 克

燒開，加料酒、鹽，用濕澱粉勾芡，澆在肉上。鍋中加豬油40 克燒熱放

入蒜末炸出香味，澆在菜上即成。

工藝關鍵

捆子生拒簽寒詢坯，要大小厚薄整齊享棄危劃一，肉皮朝下加在碗內，蒸至軟爛，約費

時2 小時左右。腿危剃罪