材料
A.
蛋黃130公克 細砂糖70公克 B.蛋白200公克 細砂糖130公克 塔塔粉1公克 C.
低筋麵粉260公克 細糖粉適量
製作方法
1.,所有粉類皆先過篩後備用。
2.將材料A的
蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至色澤變淺黃色且體積變大備用。
3.將材料B的蛋白加入塔塔粉攪拌至蛋白起泡泡。
4.在作法2中先加入65公克的細砂糖,繼續攪拌至泡泡更細緻,再加入剩下的65公克細砂糖,持續攪拌至泡泡感覺較硬,拿起攪拌器時泡泡略成勾狀。
5.將作法1與作法4混合,再加入篩好的
低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態。
6.將作法5的材料裝入擠花袋中,在烤盤上擠出約長5公分、寬1公分的長條狀麵糊。
7.在作法6擠好的長條狀麵糊表面,撒上薄薄的細糖粉後,放入預熱好的烤箱,上火190℃、下火150℃,烤約10分鐘即完成。