拾久新京菜

拾久新京菜位於北京市朝陽區廣渠門外大街31號6棟01號，毗鄰雙井捷運站。餐廳由主廚吳師傅與粵菜廚師羅冬標聯合主理，將傳統北京菜與粵菜技法及西式擺盤結合，形成"中西技法融合型新京菜"定位。2021年獲評米其林一星餐廳，2024年用戶評價顯示午餐時段人均約260元、晚間套餐人均500-800元。招牌菜品包括拾久絕味魚頭配油條、山楂鵝肝等融合創意菜，侍酒師團隊提供專業酒品搭配服務。記錄顯示該店存在午市服務回響滯後等問題，商家已針對用戶反饋承諾改進。

基本介紹

• 地址：朝陽區廣渠門外大街31號6棟01號  
• 營業：午市11：30-14：30 晚市17：00-21：30 
• 消費：人均230-800元   
• 主理：吳師傅、羅冬標 
• 榮譽：2021年米其林一星 
• 類型：創意融合京菜  

地理位置

餐廳位於朝陽區廣渠門外大街核心地段，具體位置為31號6棟01號建築，麥樂迪KTV正對面。該區位屬雙井商圈輻射範圍，最近捷運站為10號線雙井站，步行距離約800米。周邊服務設施包括富力萬麗酒店地下停車場，可為駕車顧客提供泊車便利。

菜品特色

創新研發"技法三重融合"體系：

• 傳統京味升級：保留段氏絕味魚頭、老北京麻醬菠菜等經典菜式，其中魚頭湯汁採用千島湖有機鱅魚熬制，配現炸無礬油條形成招牌組合
• 粵菜技法融合：引入粵菜廚師團隊研發山楂鵝肝、胡同茄子燒龍蝦等跨界菜品，運用分子料理技術改良呈現方式
• 西式元素植入：義大利黑醋汁帶魚採用低溫慢煮工藝，魚子醬烤鴨在傳統果木烤制基礎上增加法國鱒魚子醬點綴

固定選單包含冷盤18道、主菜42道、主食8款，其中脆皮黃金蝦運用空氣炸技術降低油膩感，麻辣雞涼麵改良川味調料適配北方口味。

服務與運營

採用分時段運營機制：

• 散座區實行"先到先得"制度，午市14:30後停止接待新客
• 二層包間需提前3天預定，配備專屬服務團隊，最低消費標準為3000元/桌
• 晚市主打定製套餐，包含前菜、主菜、主食、甜品等8道式組合

2024年用戶反饋顯示服務存在回響速度問題：午市收尾階段（14:00-14:30）常出現服務人員不足，加水、結賬等服務需多次催促。但商家對此類問題回響及時，在收到差評24小時內即作出整改承諾。

主理團隊

廚房團隊由兩位主廚領銜：

• 吳師傅：新京菜體系創始人，專注傳統菜式現代化改造，主導研發義大利黑醋汁帶魚等融合菜品
• 羅冬標：原粵菜名廚，負責海鮮類菜品創新，將潮州打冷技法引入京菜冷盤製作

侍酒師團隊配置行業頂尖人才：

• 呂洋：中國首位侍酒師大師候選人，設計酒單涵蓋12個國家136款葡萄酒
• Stone·耿：曾任米其林三星餐廳侍酒師，開發"餐酒故事會"特色搭配服務

榮譽與評價

2021年6月首獲米其林一星評級，成為當年北京唯一上榜京菜餐廳。2024年用戶調研顯示：

• 口味認可度達4.8/5，環境評分4.9/5
• 服務評分存在波動，午市時段評分2.5/5，晚市提升至4.2/5
• 創新菜品接受度呈現兩極分化，魚子醬烤鴨獲得73%推薦率，但18%消費者認為搭配不合理

商家建立常態化反饋機制，針對2024年8月服務差評，次日即通過官方渠道發布整改方案，包括調整午市值班制度、加強服務流程培訓等。

推薦菜品

推薦排序	菜品名稱
top1	山楂鵝肝
top2	萊莉花香烤鴨
top3	桂花山藥酪
top4	老北京糖油餅
top5	拔絲榴槤
數據截至2021年8月15日

（註：表格內容參考資料）

營業地址

拾久