拔絲地瓜塔

用料

1. 地瓜洗淨去皮、切成均勻的滾刀塊、取一鍋倒入油、中火燒至5成熱下入地瓜塊、轉中小火、不時輕輕推動、炸制金黃色取出.
2. 將油倒出、少留一點點油在鍋里、把糖倒入鍋中、小火不停攪拌、使糖融化均勻、慢慢熬至淺紅色、看到泡沫由大變小時、用鏟子舀起糖汁、成一條線狀、說明糖熬好了。
3. 迅速將地瓜放入鍋中、快速翻炒、使其均勻裹上糖汁、即可裝在抹上香油的盤子裡.
4. 焦糖絲：糖和水放入不粘鍋中小火熬制琥珀色關火（中途不要攪拌以免翻砂）用叉子或筷子蘸焦糖圍著拔絲地瓜繞圈、繞出絲來（開始幾下繞不好沒關係慢慢繞就會越繞越多嘍！）要從下開始繞、慢慢往上、繞出塔型來！
5. 建議保持小火開著、隨時加熱隨時把鍋提起來離火、糖凝固了就再加熱使其溶化、反覆拉絲.