抹茶紅豆牛角麵包

抹茶紅豆牛角麵包

抹茶紅豆牛角麵包是一道麵包類美食,以紅豆、雞蛋等為原料,以鹽、細砂糖等為調料,該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:抹茶紅豆牛角麵包
  • 主要原料:速溶酵母,細砂糖
  • 配料:鹽、奶水奶油
  • 工藝:烤焙
簡介:,材料:,做法:,

簡介:

數量:12個

材料:

中種麵團:203公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主麵團:207公克,細砂糖100公克,鹽6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,抹茶粉10公克,內餡:適量,裝飾:少許

做法:

1.先將中種麵團的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵團攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。
2.麵團滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。
3.將主麵團中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵團撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵團混合,再用勾狀拌打器攪拌成團。
4.成團後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。
5.將麵團分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
6.使用桿面棍將麵團頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵團尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
7.在水滴狀的底邊中央切小裂口一處,將適量的蜜紅豆撒在麵皮上,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,卷到最後時將尖端放在卷好的麵皮底下。
3.將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵團厚度膨脹到1倍大。
9.在表皮刷上一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。

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