慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
基本介紹
- 中文名：抹茶生巧慕斯蛋糕
- 外文名：mousse
- 性質：奶凍式的甜點
- 材料：牛奶：160ml
- 做法：先做朱古力海綿蛋糕
材料,做法,
材料
做法
1. 先做朱古力海綿蛋糕：蛋黃和蛋白分離。蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。
2. 朱古力隔熱水融化，加入快煮沸的鮮奶油，混合均勻。
3. 在混合好的朱古力醬中切拌入1/3的蛋白霜，再篩入低筋麵粉，切拌均勻。
4. 再取1/3的蛋白霜加入朱古力麵糊中，切拌好後，倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻。
5. 拌好的朱古力麵糊倒入模具中，在桌上震幾下去除內部大氣泡，入預熱340F/170度的烤箱，烘烤20分鐘左右。
6. 烤好的蛋糕放網架上冷卻，冷卻後切成兩片備用。
7. 製作生朱古力：煮沸的鮮奶油加入切碎的朱古力中，攪拌至朱古力融化，混合均勻即可。室溫冷卻後，放入冰櫃冷藏一會備用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷卻變粘稠的生朱古力，再放一份蛋糕片，放入冰櫃冷藏備用。
9. 製作抹茶慕斯：抹茶粉和細砂糖混合均勻，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡開後，加入8中的牛奶抹茶液，攪拌至吉利丁融化，再隔冰水冷卻。
11. 鮮奶油打發至硬性發泡狀態，加入9中冷卻的牛奶抹茶，混合均勻。倒入模具中，冷藏過夜。
12. 製作抹茶鮮奶油：鮮奶油中加抹茶粉和細砂糖打發至8分發的狀態，裝入裱花帶中，用圓形的裱花嘴，裱花帶保持豎直狀態，在蛋糕表面擠上圓形小球，擠小球的時候心裡默念1，2，3，儘量保證每個小球大小一致，最後表面撒上可可粉做裝飾。
2. 朱古力隔熱水融化，加入快煮沸的鮮奶油，混合均勻。
3. 在混合好的朱古力醬中切拌入1/3的蛋白霜，再篩入低筋麵粉，切拌均勻。
4. 再取1/3的蛋白霜加入朱古力麵糊中，切拌好後，倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻。
5. 拌好的朱古力麵糊倒入模具中，在桌上震幾下去除內部大氣泡，入預熱340F/170度的烤箱，烘烤20分鐘左右。
6. 烤好的蛋糕放網架上冷卻，冷卻後切成兩片備用。
7. 製作生朱古力：煮沸的鮮奶油加入切碎的朱古力中，攪拌至朱古力融化，混合均勻即可。室溫冷卻後，放入冰櫃冷藏一會備用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷卻變粘稠的生朱古力，再放一份蛋糕片，放入冰櫃冷藏備用。
9. 製作抹茶慕斯：抹茶粉和細砂糖混合均勻，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡開後，加入8中的牛奶抹茶液，攪拌至吉利丁融化，再隔冰水冷卻。
11. 鮮奶油打發至硬性發泡狀態，加入9中冷卻的牛奶抹茶，混合均勻。倒入模具中，冷藏過夜。
12. 製作抹茶鮮奶油：鮮奶油中加抹茶粉和細砂糖打發至8分發的狀態，裝入裱花帶中，用圓形的裱花嘴，裱花帶保持豎直狀態，在蛋糕表面擠上圓形小球，擠小球的時候心裡默念1，2，3，儘量保證每個小球大小一致，最後表面撒上可可粉做裝飾。
