抹茶水果蛋糕卷是一道由低筋麵粉、雞蛋等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：抹茶水果蛋糕卷
- 主要食材：蛋清，蛋黃，低筋麵粉，牛奶
- 輔料：砂糖、抹茶粉等
- 工藝：烘烤
菜譜信息
主料 | |
蛋清：5個 | 蛋黃：5個 |
低筋麵粉,：70g | 牛奶：70g |
輔料 | |
砂糖（蛋白糊）：50g | 砂糖（蛋黃糊）：10g |
色拉油：55g | 抹茶粉,：10g |
泡打粉,：少許 | 白醋：幾滴 |
做法步驟
1. 蛋白滴入幾滴白醋，分三次加入砂糖，用電動打蛋器中速--低速打至中性發泡（提起打蛋器可見蛋白彎彎的鉤狀）
2. 蛋黃加入色拉油、牛奶和砂糖，攪打均勻。將低粉和抹茶粉篩入其中。用刮刀切拌至無乾粉顆粒狀態。
3. 將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，充分切拌均勻。
4. 將混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，輕柔而快速的切拌均勻。
5. 烤盤內鋪入烘焙用紙，將蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕輕震動幾下，震出大氣泡。
6. 烤箱150度預熱，中層，15分鐘。
7. 取出的蛋糕馬上倒扣放涼，撕去烘焙紙。
8. 將蛋糕倒扣的那一面向上放在剛才撕下來的烘焙紙上，均勻抹上打發好的淡奶油，撒入水果丁。
9. 將蛋糕片慢慢捲起，用烘焙紙包裹好，像裹糖果一樣的方法。卷好後的蛋糕卷放入冷藏室，至少冷藏3小時後可去除切塊。
