抹茶卡仕達醬泡芙

基本介紹

• 中文名：抹茶卡仕達醬泡芙
• 主要食材：卡仕達醬，牛奶
• 分類：醬，泡芙

用料

材料	用量
卡仕達醬
牛奶	300g
香草莢	半根
蛋黃	80g（約4個）
砂糖	60g
低筋麵粉	15g
玉米澱粉	15g
抹茶粉	5g
泡芙
低筋麵粉	120g
雞蛋	250g（約5個雞蛋）
水	150g
鹽	2g
無鹽黃油	80g

做法

1. 首先，我們先製作卡仕達醬。第一步，我們將香草莢的籽加入牛奶中，中小火將牛奶加熱煮沸。沒有香草莢的話可以不加或加兩滴香草精。
2. 趁牛奶加熱的時候，蛋黃加糖用手動打蛋器混合（注意不要打發）。之後將低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻。香草口味的此部不需要加抹茶粉
3. 牛奶煮沸後，慢慢倒入混合好的蛋黃糊中，一邊倒入，一邊攪拌，以免蛋黃糊因高溫變熟。
4. 然後倒回鍋中小火加熱並不斷攪拌，直到餡料呈濃稠狀。這裡注意不要因為加熱過度導致卡仕達醬結塊，導致口感不夠細膩。如果覺得火候太大了，請儘快將鍋遠離火源，快速攪拌蛋黃糊。完成的蛋黃糊倒入容器，降溫後放入冰櫃冷藏。到此步，卡仕達醬完成。
6. 一定要趁沸水加入低面迅速攪拌，轉小火，邊攪拌，邊加熱，直到鍋底部有粘面的跡象後離火（如圖）。
7. 將雞蛋打散，少量多次加入放涼的麵糊中攪拌均勻，直至麵糊挑起低落後趁倒三角狀。
8. 醬泡芙麵糊倒入裱花袋。這裡提供一個人也可以好好裝裱花袋的神奇！就是杯子！如圖裝入裱花袋，輕輕鬆鬆一人搞定
9. 大家可以使用帶花樣的裱花口，也可以和我一樣不用裱花口，在托盤上擠大小均勻的麵糊。大家可按喜好大小擠麵糊，但是一盤的大小請控制大小相似。因為泡芙會膨脹，請控制間距。
10. 用手或勺沾水將尖尖頭壓扁後放入預熱200度的烤箱。200度烤至膨脹後，轉170度烤至上色即可。約20分鐘，按大小不同時間不同。