抱羅粉湯

抱羅粉湯是發源於海南省文昌市抱羅鎮的特色小吃，自明代起即為當地名產。其粉條以大米為主料製成，較海南粉粗且呈半透明狀，口感柔韌滑爽。湯底早期以牛骨熬制，現代融合粵菜上湯技法，經反覆濾除浮沫後加入食鹽、味素提鮮，湯汁清甜爽口、甜而不膩。傳統配料包含牛肉干絲、花生仁、酸菜、筍絲等，其中牛肉干需經蒜、香葉、南乳等香料醃製，賦予湯底獨特甜味。食用方式分為湯粉與醃粉兩類，湯粉以熱湯沖泡米粉，醃粉則以乾拌醬汁為主。

基本介紹

• 產地：海南文昌市抱羅鎮  
• 起源時間：明代   
• 分類：湯粉類小吃 
• 主料：大米粉   
• 湯底：牛骨或豬骨熬制  
• 口感：甜而不膩   

歷史起源

抱羅粉湯源於明代文昌市抱羅鎮，由海南粉改良而來。早期因粉條製作工藝獨特且湯底鮮美，逐漸成為地方名產。據文獻記載，其名稱直接取自發源地抱羅鎮，至2024年已成為海南最具代表性的傳統小吃之一。

製作工藝

1. 粉條製作：大米浸泡磨漿後摻入澱粉與食用油，蒸製成寬約0.5厘米的粗粉，成品需具備柔韌、久泡不爛的特性。
2. 湯底熬制：傳統使用牛骨或豬骨慢火熬煮，現代引入粵菜上湯技法，混合多種原料熬制後反覆過濾浮沫，添加食鹽、味素調味。
3. 配料處理：牛肉干需選用老牛肉切絲，經蒜末、草果、南乳等醃製烘乾；花生仁、芝麻需炒制增香；酸菜、筍絲經爆炒去除澀味。

風味特點

湯底清澈透亮，入口鮮甜中帶酸辣層次，甜味源自牛肉干醃製過程中產生的汁液。粉條吸湯力強，搭配脆花生、酸菜等配料形成豐富口感。2023年三亞之聲FM103.8節目提及，其甜味特徵使其成為海南人早餐文化的象徵。

食用方式

• 湯粉：將燙熱的粉條盛入碗中，澆入滾燙鮮湯，配牛肉干、花生仁等即食。
• 醃粉：粉條與黑豆芽、肉絲等配料乾拌，需快速攪拌醬汁以防結塊。三亞消費者反饋顯示，牛腩抱羅粉湯因甜味突出，成為熱門選擇。

地域文化

抱羅鎮與大致坡鎮被公認為最正宗產地。截至2024年，該小吃已遍布海南各地，常見於早餐攤點與老字號店鋪，價格多在17元/份。文昌市部分老店推出秘制豬腳、白蛤冬瓜湯等搭配菜品，進一步豐富飲食體驗。