梅菜五花肉和麻鴨搭配，一菜兩吃。這款菜最吸引人的是它的黃酒香糟味道濃郁，百米之內香氣撲鼻，讓人垂涎三尺。
基本介紹
- 中文名：扣肉鴨
- 主要原料：鴨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
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原料
當年麻鴨1隻（淨重約1250克），紹興梅乾菜50克，五花條肉200克。
調料紹興黃酒糟750克，蔥段10克，薑片10克，醬油100克，白糖30克，味素5克，色拉油1500 克，高湯800克，黃酒50克。
製作
1、鴨宰殺，用熱水燙去鴨毛後用刀剖腹，將內臟取出，用流動水沖洗乾淨血水。
2、鴨洗淨後放入沸水中大火氽10分鐘（產生的浮沫一定要撇去）；五花肉洗淨，放入沸水中大火氽10分鐘，取出後用冷水沖涼，改刀成2.5厘米見方的小塊備用；梅乾菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘後取出控乾水分。
3、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片煸炒出香，再放入梅乾菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘，下入高湯大火燒開，然後放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘，大火收汁後放入味素調味，取出放涼。
4、將放涼後的五花肉和梅乾菜整齊地排在鴨腹內。
5、將剩餘的紹興黃酒糟放入黃酒調拌均勻,用拌好的黃酒香糟塗遍鴨子全身，用錫紙包裹後放入烤箱內(爐溫180℃）烤90分鐘取出即可。
特點鴨肉鮮嫩，糟香撲鼻，肉質可口。
製作關鍵
1、鴨子要選用麻鴨,填鴨等類型的鴨子肉質太肥,不適合此烹調方法。
2、鴨子必須是當年生的,這樣的鴨子肉質細嫩。
3、在氽鴨子和五花肉時必須將產生的浮沫去除。
4、烤制鴨子的時間一定要充足,否則酒糟的香味無法融入鴨肉中。
