扒蹬雲是一道由澱粉、羊蹄等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：扒蹬雲
- 主要原料：羊蹄，澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，膠原蛋白
- 適宜人群：全民
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,
主料輔料
羊蹄8隻........................................8000克
澱粉..............................................10克
芝麻油.............................................5克
花椒...............................................5克
精鹽...............................................8克
大料...............................................5克
蔥.................................................5克
蒜.................................................5克
姜.................................................5克
香菜...............................................5克
烹製方法
1.將羊蹄褪毛去骨,煮好,清去雜物.每隻改成4條,中間斷開裝盤,在盤內兩邊保持原形,各擺4隻.
2.將盤內放入肉湯,加蔥段,薑片,蒜片,花椒,大料,精鹽,蒸熟後取出輔料.
3.把蒸好的原汁放入勺內,用澱粉勾芡,出勺時點香油,將汁澆在羊蹄上,放上香菜即成.
工藝關鍵
蒸羊蹄時,旺火氣足,軟爛為度.
風味特點
全羊大菜,品名風雅,羊蹄入饌,謂之蹬雲,而不露一個羊字,成菜羊香四溢,軟爛可口.
