扒瓤海參是一種海參的特色烹飪方法,其主要特點就是口感柔軟滑潤,講求色、香、味、俱全,下面就為大家詳細地介紹一下扒瓤海參的烹製方法。
一、需準備材料清單:
【主料】:水發
刺參10個、蝦茸150克,豬肥肉泥40克
【調料】:清湯350克、濕澱粉25克、精鹽5克、味素2克,紹酒3克、蔥
薑汁10克、
雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。
二、製作步驟
1、將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味素2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
2、將
刺參用開水焯一下撈出,炒鍋下清湯250克、蔥
薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開下刺參,慢火煨透撈出晾乾。
3、將蝦餡瓤入海參內,上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個在
刺參上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。
4、炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥
薑汁、精鹽2克、味素1克,燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡,加
雞油澆在
刺參上即成。