手扒羊肉

手扒羊肉

將羊宰殺後,剝皮,取出內臟,去掉頭蹄,然後將羊卸成若干塊,放入鍋內,不加調料和食鹽,用清水煮至七八分熟,即可。用手拿著吃,或是用蒙古刀剔著吃。是蒙古族經典菜系之一,鮮嫩美味的羊肉會讓您感受到藏族菜系的美味。

基本介紹

  • 中文名:手扒羊肉
  • 主要食材羊肉(瘦)
  • 分類:蒙族經典菜系
  • 口味:美味可口
  • 配料:大蔥(25克) 香菜(25克)
菜譜名稱,所屬菜系,菜譜功效,製作材料,製作工藝,菜品口感,食譜營養,食譜相剋,營養成分,相關故事,

菜譜名稱

手扒羊肉
手扒羊肉手扒羊肉
手扒羊肉
手扒羊肉手扒羊肉

所屬菜系

少數民族,蒙族經典菜系之一。

菜譜功效

壯腰健腎調理補陽調理陽痿早泄調理肢寒畏冷調理

製作材料

主料:羊肉(瘦)(1000克)
調料:大蔥(25克) 香菜(25克) 大蒜(10克) 醋(75克) 鹽(5克) 香油(5克) 黃油(5克) 姜(15克) 醬油(65克) 辣椒油(50克) 花椒(5克) 味素(3克) 八角(3克) 桂皮(3克) 胡椒粉(3克)

製作工藝

1.選用羊腰窩帶骨肉,斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條塊,洗淨。
2.將香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味素、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。
3.鍋置火上,上羊肉條塊加足水,先用大火燒開,撇去浮沫,撈出羊肉塊,洗淨,倒去水,換入適量的清水,放入洗淨的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽,用大火燒開,蓋上蓋,轉小火燜煮,至肉熟爛,撈出,放在大盤裡,即成。

菜品口感

口味:香辣

食譜營養

羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

食譜相剋

羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

營養成分

·熱量 (1855.00千卡);
·蛋白質 (213.74克);
·脂肪 (100.14克);
·碳水化合物 (28.42克);
·膳食纖維 (4.06克);
·維生素A (186.11微克);
·胡蘿蔔素 (458.50微克);
·硫胺素 (1.59毫克);
·核黃素 (1.81毫克);
·尼克酸 (55.18毫克);
·維生素C (17.55毫克);
·維生素E (50.69毫克);
·鈣 (225.64毫克);
·磷 (2213.05毫克);
·鈉 (6865.52毫克);
·鎂 (315.09毫克);
·鐵 (51.44毫克);
·鋅 (62.84毫克);
·硒 (75.80微克);
·銅 (1.48毫克);
·錳 (4.39毫克);
·鉀 (4714.40毫克);
·碘 (77.00微克);
·維生素B6 (0.18毫克);
·泛酸 (0.17毫克);
·葉酸 (42.70微克);
·維生素K (1.75微克);
·膽固醇 (614.80毫克);

相關故事

到了草原,進蒙古包作客,主人一般總要殺羊。蒙古人是非常好客的,進了蒙古包,不論認識與不識,坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫遊,身上只背一隻羊腿。到了一家,主人把這隻羊腿解下來。客人吃喝一晚,第二上路時,主人給客人換一隻新鮮羊腿帶上。就這樣走遍幾個盟旗,回家,依然帶著一隻羊腿。蒙古人誠實,家裡有什麼,都端出來。客人醉飽,主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番,他會生氣的。這種風俗的形成,和長期的遊牧生活有關。一家子住在大草原上,天蒼蒼,野茫茫,多見牛羊少見人,他們很盼望來一位遠方的客人談談說說。
一坐下來,先是喝奶茶,吃奶食。奶茶以磚茶熬成,奶食有奶皮子奶豆腐、奶渣子幾種。客人喝茶的時候,蒙古包外。主人已經開始動手殺羊了。蒙古人殺羊極利索。不用什麼利刃,就是一把普通的折刀就行了。一會兒的功夫,一隻整羊剔剝出來了,羊皮晾在草地上,羊肉已經進了鍋。殺了羊,草地上連一滴血都不沾。羊血和內臟用來餵狗,草原上的牧羊犬極高大兇猛,樣子怕人,跑起來後爪搭至前爪之前,能追吉普車!
手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著,一手用蒙古刀切割著吃。沒有什麼調料,只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常乾淨,吃完,只剩下一塊雪白的骨頭,連一絲肉都留不下。咱們吃了,總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道:這人不是一個牧民。
吃完手扒肉,有時也用羊肉湯煮一點掛麵。蒙古人不大吃糧食,他們早、午飯是奶茶、炒米,晚飯就是手把肉和掛麵。蒙古人買掛麵不是論斤,而是一車一車地買。蒙古人搬家——轉移牧場,總有幾輛牛車,其中有一車裝的是整車的掛麵。蒙古人有時也吃烙餅,牛奶和面,放一點發酵粉,極香軟。
我們在達茂旗吃了一次羊貝子,羊貝子即全羊。這是招待貴客才設的。整隻的羊,在水裡煮45分鐘就行了。吃羊貝子有一套規矩。全羊趴在一個大盤子裡,羊蹄剁掉了,羊頭切下來放在羊的頸部,先得由長輩或最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉,斜十字搭在羊的脊背上,然後,羊頭撤去,其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位切了吃。我們同去的人中有的對羊背子不敢領教。因為整隻的羊要是煮老了不好吃!也不好消化;帶一點生,沒有關係。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們