手工揉面簡單小麵包

用料

1. 所有除黃油外材料混合：酵母放入一半微溫牛奶（或水）中攪拌溶解，；麵粉放入盆中，加入雞蛋、糖和鹽分2個角放入；酵母溶液慢慢倒入用筷子攪拌，慢慢加入其他牛奶。（加入液體要慢，應地區、季節、麵粉等原因加入液體量有差異，只要攪拌中沒有乾麵粉就行。在揉面過程中可通過手上一點一點加水。濕點難揉，但口感鬆軟。）
2. 一開始很難揉覺得很粘，像衣服一樣搓，這一方向搓完轉90度再搓；過幾分鐘後可以用摔的方法，抓一邊摔向面板，把抓在手上的面與面板上另一頭的面疊放；手再抓另一邊（與疊放面90度方向的麵團）進行摔面。搓、摔可交替，直到有點筋。加入黃油再搓、揉、摔，直到出膜（不一定手套膜，洞的邊緣光滑就行）。
3. 放盒內蓋保鮮膜放溫暖處發酵至原來的2倍大，用手指沾麵粉戳麵團不回彈周邊不塌；拿出麵團進行排氣分幾個小團，蓋保鮮膜常溫醒面15分鐘；整型後入不粘烤盤或烤盤塗油；整型時可放入香腸、葡萄乾、豆沙等自己喜歡的料。整型後放入溫暖潮濕處再次發酵至原來2倍。
4. 在麵團上塗蛋液或少許蜂蜜加水撒上芝麻左180度預熱後烤25分鐘（不同烤箱不一樣溫度環境要摸索）；出爐後放至常溫後再放入袋中保存不然麵包會變硬。如果失敗的麵包變硬的麵包蒸一下吃也不錯。