戚風蛋糕拒絕失敗

基本介紹

• 中文名：戚風蛋糕拒絕失敗
• 主要食材：雞蛋，低筋麵粉
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	4顆
低筋麵粉	70g
色拉油/玉米油	40g
糖	100g
水	40g

做法

1. 工具一覽
2. 材料一覽
3. 分離蛋清蛋白，蛋清盆一定要無油無水！也不能有蛋黃喔
4. 先做蛋黃霜，蛋白霜先放入冰櫃，一定要放喔！！！避免失敗的關鍵之一！！入白糖40克，打融，如果不喜太甜，可減糖10克
5. 加入色拉油40克，水40克，打5分鐘作用，表面有明顯痕跡
6. 麵粉70克過篩
7. 再篩一遍，篩進蛋黃霜
8. 關鍵步驟！！直接影響蛋糕成品！！攪拌總的來說就是從底部翻上來 不要下壓麵糊 迅速攪拌均勻 然後放進冰櫃 拿出蛋白
9. 打蛋器一定要洗乾淨 無油無水，打至粗泡 加20克糖
10. 細泡 再加糖20克
11. 再加糖20克
12. 直到能夠拉起比較直的小尖角。就把蛋白放入冰櫃。收拾好現場，預熱烤箱150度
13. 一切準備就緒。拿出蛋黃霜和蛋白霜，蛋黃霜倒入蛋白霜，攪拌手法同上，快準狠！
14. 模具無油無水，倒入後輕摔2下 大致撫平表面
15. 150度，50分鐘。我的烤箱火力較小，適時延長
16. 出爐啦 輕摔一下
17. 倒過來，筷子撐著邊邊 等冷卻一下後敲底部脫出
18. 鬆軟的戚風蛋糕出爐啦