“玉蘭酥”是安徽省蚌埠市懷遠縣的特色小吃。俗話說：南有“大救駕”，北有“玉蘭酥”。“大救駕”系壽州麵食糕點，因雪中送炭救駕被困南唐的宋太祖趙匡胤而得名；“玉蘭酥”則因明太祖朱元璋不忘乾娘救命之恩而傳揚。
基本介紹
- 中文名：懷遠玉蘭酥
- 外文名：Yulan crisp
- 分類：淮菜系
- 口味：酥脆香甜
- 主要食材：糯米
“玉蘭酥”以懷遠縣境內淮河兩岸的優質香糯米為原料，經過浸泡、粉碎、蒸餾、攪拌、揉擀、切曬後，再經溫油浸潤、沸油爆炸等十多道工序，配以白糖等精製而成。具有泡、脆、酥、甜、香和營養豐富、老少皆宜等特點，是宮廷御食糕點和招待貴客、饋送親友的上乘食品，也是地方著名特產。
相傳，“玉蘭酥”出自村婦玉蘭之手。當年，元蒙暴政，官逼民反，農民揭竿而起，窮和尚出身的明太祖朱元璋，參加紅巾軍起義，兵敗被元軍追到懷遠縣新河村。村婦玉蘭，捨命相救，騙走了元軍。元軍走後，玉蘭看到朱元璋飢餓疲勞，有心做一頓酒飯招待壯士，但家徒四壁，可食之物早被元軍搶掠一空。情急之中想起尚剩幾塊晾乾的年糕，遂別出心裁，將年糕用溫油浸潤，又用油鍋一爆，不想年糕像爆米花一樣，又白又胖，滾些白糖，香脆酥甜，朱元璋食之精神倍增。
明王朝定都南京後，朱元璋不忘當年村婦玉蘭救駕之恩，御駕接到京都，認玉蘭為乾娘，並請她將製作糯米糕點的技術傳給宮中御廚，並取名為“玉蘭酥”。“玉蘭酥”名聲大振。
清鹹豐年間，懷遠縣新河村出了個御史林之望。林在同治年間回鄉省親，又把“玉蘭酥”敬獻給同治皇帝。同治帝贊曰：真乃人間仙食。相傳，慈禧太后也鐘情於懷遠縣的“玉蘭酥”，稱此糕為“蜜果”。
改革開放後，懷遠縣恢復了“玉蘭酥”糕點的生產，現年產“玉蘭酥”果坯百萬公斤左右。“玉蘭酥”果坯源源不斷地遠銷山西、陝西、甘肅、內蒙、山東、河南、江西等地。“玉蘭酥”果坯和玉蘭酥糕點的產地也由新河一個村發展到新河、龔王、火星、邵圩、馬頭等50多個村，不少農戶靠加工“玉蘭酥”果坯和糕點致富。
