慫火鍋廠

品牌發展歷程

2019年品牌創立初期定位為"慫重慶火鍋廠"，2024年3月更名為"慫火鍋廠"，2025年3月調整為"慫火鍋"。首店於2020年8月開業後，至2022年9月完成北上廣深等15個城市布局，2023年門店數達62家，2024年第四季度增長至約80家。2024年8月武漢三家門店全部關閉，閉店原址由同集團品牌太二酸菜魚進駐。

產品與服務體系

採用"靈魂是鍋底，頭牌是牛肉"的產品策略，僅提供澳洲和牛油蔬果湯單鍋底，設定三格鍋底結構增強選擇自由度。核心產品包含鮮切黃牛肉、香鹵耙耙大雞爪等九大必點菜系，承諾"不新鮮就退菜"的品質保障機制。2024年5月實施價格調整後，推出8元起鍋底與9.9元起葷菜，錫林郭勒草原羊等菜品最高降價14元。

運營模式創新

通過"認慫123"三免政策（免茶位費、免紙巾費、免調料費）降低就餐門檻，2024年6月新增小份/標準份菜品規格。門店設定廢墟風裝修與奶茶車間、抓娃娃機等體驗設施，夜間固定時段開展員工街舞表演等互動環節。採用極簡選單策略，涮菜SKU控制在60款左右，調料台僅提供5種基礎蘸料。

市場表現數據

2021年上半年營收1749萬元，翻台率2.2次/天；2023年營收增至8.07億元，翻台率提升至2.8次/天；2024年四季度翻台率2.7次。客單價連續三年下降，從2021年160元降至2023年113元，2024年四季度回升至99元。2023年經營利潤率13.7%，2024年上半年降至8.6%。

品牌矩陣布局

九毛九集團通過慫火鍋覆蓋中端火鍋市場，2024年2月推出子品牌"山的山外面酸湯火鍋"探索合作開店模式，與高端品牌"賞鮮悅木"形成價格帶互補。供應鏈體系自建鮮肉分割車間，每日兩次配送保障肉質新鮮度。品牌IP形象"慫廠長""颯小妹"通過短視頻平台傳播，延伸至表情包、周邊商品等零售領域。

行業影響分析

在火鍋行業整體降價趨勢中，通過"認慫公告"行銷強化低價形象，2024年客單價同比下降26%。專家指出其降價策略受消費環境變化與規模效應驅動，混搭川味鍋底與潮汕牛肉儀式感的創新模式為行業提供新思路。2024年品牌價值獲金饕獎認證，位列火鍋品類第九名。