怪味素雞

做法

素材

主要材料：素雞(300克) ；調料：醋(5克) 姜(3克) 醬油(5克) 大蒜(3克) 辣椒油(5克) 芝麻(2克) 芝麻醬(5克) 花椒粉(1克) 小蔥(5克) 香油(5克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 。

製作工藝

1. 素雞沸水燙後，橫切薄片裝盤；

2. 姜蒜切顆，蔥切花；

3. 姜顆、蔥花與以上各種調料拌和兌成怪味汁；

4. 再淋入素雞盤中即成。

工藝提示

1. 素雞可以選用現成的，也可以自制；

2. 素雞製作法：千張皮500克，味素1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。將醬油、味素、五香粉、鹽等調合成味汁。用3 張千張皮（每張寬10 厘米、長20 厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀，再用1 張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張卷裹好。然後，再用乾淨白布包裹緊，以細麻繩紮緊成螺旋形，下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞；

2. 素雞作主料，還可烹製香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。

菜品口感

口味：怪味

酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

食譜營養

素雞：素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

歷史文化

此品為四川風味素菜，酸、甜、麻、辣、香，五味俱全，名曰“怪味”，實則“美味”，佐酒最宜。

營養成分

·熱量 (743.31千卡)

·維生素B6 (0.04毫克)

·蛋白質 (51.94克)

·脂肪 (51.07克)

·泛酸 (0.02毫克)

·碳水化合物 (22.24克)

·葉酸 (4.26微克)

·膳食纖維 (3.67克)

·維生素A (40.97微克)

·胡蘿蔔素 (245.90微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黃素 (0.13毫克)

·尼克酸 (1.80毫克)

·維生素C (1.38毫克)

·維生素E (63.79毫克)

·鈣 (1046.47毫克)

·磷 (603.45毫克)

·鉀 (210.21毫克)

·鈉 (1508.63毫克)

·鎂 (211.72毫克)

·鐵 (19.81毫克)

·鋅 (5.71毫克)

·硒 (20.90微克)

·銅 (0.92毫克)

·錳 (3.86毫克)