快速學食雕：麵塑造型

快速學食雕：麵塑造型

它把烹飪和藝術有機地結合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時，又具有藝術觀賞性．是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。

基本介紹

內容簡介,作者簡介,圖書目錄,

內容簡介

《快速學食雕:麵塑造型》內容簡介：食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，藉助食品刻刀、麵塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進行一定藝術造型的一種烹飪活動。
快速學食雕：麵塑造型

作者簡介

張衛新，中國飯店業高級職業經理人。現任北京新御府酒店管理有限公司總經理、北京百家姓飲食文化傳播公司總經理、北京唐人街酒店管理集團餐飲總監、雙全集團博道俱樂部副總經理、北京紫禁城皇家美食設計製作工作室主任、國際餐飲協會中國名廚專業委員會副秘書長、亞洲廚業協會中國區常務理事；榮獲亞洲名廚、中國最年輕餐飲文化大師、中國最受矚目青年廚師、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、高級烹飪教師、高級營養教師等榮譽稱號；被聘為中國藥膳烹飪專家委員、國家勞動保障部中烹專業考評員、國家級評審並受聘為東方美食學院、北京套用技術大學客座教授，北京高級技工學校、北京外事學校烹飪專家委員， 《中華美食藥膳》編委， 《中國烹飪》雜誌顧問，全國飯店業食品雕刻大賽總評判長。 曾出版《中國宴會食品雕刻》、《全國雕刻大賽作品精選》、《花卉美食》、《水果美食》、《滿漢全席》、《時尚水果雕切》、《燕鮑翅肚參秘笈》、《火爆官府菜》、《中華宮廷美食》、《大廚鄉土菜》、《酒店經營與管理》等幾十部作品。

圖書目錄

第一章 麵塑基礎知識
第一節 麵塑技法
第二節 麵團配製
第三節 麵塑套用
第四節 麵塑技法的學習
第二章 麵塑造型製作圖解
第一節 花卉造型塑造
第二節 禽烏造型塑造
第三節 哺乳動物造型塑造
第四節 人物造型塑造
第三章 麵塑造型作品精選
花卉
禽鳥
哺乳動物
神仙仕女
童子
麵塑盤飾
面貼造型
……

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