德式焦糖杏仁蛋糕

基本介紹

• 中文名：德式焦糖杏仁蛋糕
• 主要食材：蛋糕體：無鹽黃油（常溫），細砂糖
• 分類：蛋糕

用料

材料	用量
蛋糕體：無鹽黃油（常溫）	125克
細砂糖	125克
雞蛋（常溫）	3個
低筋麵粉	200克
泡打粉	3克
鹽	少許
牛奶	適量（用了35ML）
頂層：杏仁片	120克
細砂糖	75克（不喜甜可減量）
淡奶油	75ML（用了50ML）
28*28CM烤盤	1個

做法

1. 杏仁160度烤15分微上色或平底鍋小火焙香，放涼備用；黃油常溫放到手指按下有深指印，如室溫低可放蒸架上隔熱水，加糖打到蓬鬆發白；
2. 分次逐個加入雞蛋打到黃油糊平滑，如有輕微油水分離可加入少許低粉繼續打（200克低粉中取），如果打下去還是會有輕微的豆腐渣狀，也不要緊，拌麵粉時會變光滑的；
3. 將粉類和鹽過篩分2-3次加入黃油糊中，刮刀攪拌到無粉粒為止；
4. 用刮刀舀起一勺麵糊，如緊附刮刀上不會自然滑落，證明麵糊過乾，用牛奶調整麵粉軟硬度，分次少量加入牛奶拌勻，牛奶要是加多了，就加麵粉，直到舀起的麵糊自然滑落為止；
5. 拌好的麵糊光滑且有光澤，像絲綢般質感；
6. 烤箱預熱205度，裝入28*28CM的烤盤，抹平。不要看麵糊少烤盤大，在烤的時候還會再漲發的。200度烤20分鐘。
7. 淡奶油加糖小火煮沸，糖槳顏色微黃時關火，放入杏仁片拌勻。（喜歡糖槳多些的淡奶油可用75ML，不喜甜的可減糖到60克，蛋糕體不建議減糖喔，糖能著色也能使蛋糕漲髮長高）
8. 均勻鋪平在出爐後的蛋糕體上，190度烤15-20分鐘，或杏仁片上色即可。
9. 出爐移網架上散熱冷卻，切塊。